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糊辣牛肉不知道大家有没有吃过了，这是一道非常适合下酒的菜，吃起来香辣爽口，根本就停不下来，今天我就来给大家解密下糊辣牛肉的做法。 配方主料：牛肉1斤，干子弹头辣椒55克 辅料：色拉油2斤（炸牛肉用），葱段12克，生姜片8克，蒜末5克，味精3克，白芝麻10克，美极鲜味汁6克，盐3克，老抽3克，秘制腌料120克。 秘制腌料配方： 干辣椒10克（剪短），盐6克，味精5克，花椒18克，白糖3克，美极鲜味汁18克，生姜片25克，老抽3克，葱段25克。 糊辣牛肉制作流程： 1、将牛肉洗净，切成1.6厘米左右的小方块，下入锅中，再放入姜片，葱段，用大火烧开，使牛肉氽尽血水，再捞出控干水分，待其放凉之后放入盆中，加秘制腌料，搅拌均匀，腌渍15小时。 2、取锅，倒入色拉油，待油烧至四成热时，放入腌制好的牛肉炸透，捞出沥干油分。 3、将干子弹头辣椒放入温水中浸泡35分钟，捞出沥干水分。 4、起锅，倒入55克色拉油，待油温烧至六成热时，加入子弹头辣椒和蒜末开大火进行煸炒，待子弹头辣椒变色后，加入炸好的牛肉丁和白芝麻并快速翻炒，最后加入美极鲜味汁、盐、老抽、味精进行调味。即可出锅装盘。 |
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