   主 料：鸭头（4个） 调 料：姜50克；麻椒3克；大葱100克；盐3克；色拉油1000克（耗50克）；胡椒粉5克； 白酒50克；辣椒30克；酱料180克；花椒8克； 烹制方法：鸭头解冻后，清洗干净，控干水份，锅上火下色拉油1000克，待油温至6成，下入鸭头， 炸制皮呈浅黄色捞出，锅内加水，将葱、姜、盐，白酒入锅里煮开，将鸭头放入锅内，煮 二十五分钟捞出，待鸭头冷却后一开二，锅上火，放入色拉油，烧至3成时，将花椒8克， 辣椒30克入锅里，炸变色迅速捞出，锅留油50克，将酱料入锅内炒散，加入水700克，再 下入花椒、辣椒、鸭头，用小火烧5分钟，加入醋15克焖制15分钟，走菜时将锡纸包住鸭 嘴，放入盘中摆形即成。 酱料配方： 香菜梗300克，香芹200克，洋葱头1000克，香葱500克，干葱头500克，冰糖250克， 泰国鱼露200克，味精500克，生抽500克，鲜露300克，广东米酒300克，花雕80克， 辣妹子酱3瓶，阿香婆香辣酱（孜然味）2瓶，鲜小米辣5两（打成汁），干辣椒节500克。 |
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