法棍面包是一道由高筋面粉、低筋面粉、酵母等食材制成的食品。 2018年1月12日,法国总统马克龙表示支持传统法式长棍面包"法棍"申请联合国人类非物质文化遗产代表作名录。
折叠编辑本段简介折叠编辑本段制作材料高筋面粉:400克 低筋面粉:100克 酵母:5克 盐:8克 水:300克 折叠编辑本段制作步骤1:将水倒入和面桶中,加入酵母搅拌均匀 2:加入粉类搅拌均匀,和成表面光滑的面团 3:再加入食盐,柔均匀,面团能拉出膜即可 4:柔好面团用保鲜膜盖住,静置20分钟 5:将面团分割100克的小面团,搓圆再松弛10分 6:将面团擀长,卷成圆柱形;将接口处朝下,搓成长条 7:摆放到烤盘里,筛上低筋面粉,划上几道口子 8:放入烤箱,烤箱调至发酵功能,发至原体积的1.5倍大即可 9:发酵好后,放入预热好的烤箱烘烤,上火180度,下火160度,烤25分钟即可 折叠编辑本段小贴士据说法棍是需要有喷气式的烤箱才可以是表面不那么的硬的,所以咱们没有就喷水吧。 折叠编辑本段做法二折叠食材主料 高筋面粉170克、低筋面粉70克、酵母3克、盐3克 辅料 清水135克 折叠步骤1. 酵母用水溶化,静置5分钟。 2. 高筋面粉和低筋面粉混合,把盐放顶上。 3. 将酵母水倒入面粉内,边倒边拌,拌成絮状。 4. 再和成光滑的面团,饧发30分钟。 5. 30分钟后再次将面团揉光滑。 6. 分成三个小面团。 7. 把小面团滚圆松弛10分钟。 8. 取一个面团擀成长形。 9. 卷起收口向下,再搓一搓,让面团长一些。 10. 依次做好剩下的两个面团,然后放温暖处发酵。 11. 发酵至比原来的两倍大,在表面筛上少许面粉,再用介刀拉几个小口。 12. 烤箱预热190度,放中层烤15-20分钟。 13. 最后将烤好的法棍取出放凉即可。 折叠小贴士1、烤箱的温度要根据自己的烤箱温度来调节,法棍筛面粉时要轻轻的,均匀的筛在法棍表面上。 2丶标准的法棍长度约在 76公分,重量为250克,还规定斜切必须要有7道裂口才行。 |
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