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转化糖浆是家庭自制糕点必备的原料，虽有成品出售，不如自制食用放心。本人经长时间实践、总结出下述转化糖浆的制作方法，按此操作，保证一次成功。 备料： 白糖500克，水250克，柠檬1只。 工具： 液化气炉一只（不用电磁炉，因为熬制时液化气炉可将火力调到豆粒小火，这种火力最适宜熬制糖浆），白钢锅一口，毛刷一只，针式食品温度计一只（没有可以不用）。 步骤： 1、将柠檬洗净切半，找个底部有棱角的小酒盅洗干净，左手掌心握住半个柠檬，右手持酒盅，用酒盅底的棱角搅动柠檬挤出汁液，用细网漏勺滤去杂质备用。 2、将白糖倒入锅内加水搅拌均匀，在液化气炉上烧开，待糖全部融化后，倒入柠檬汁，然后用豆粒小火熬40∽45分钟，这期间不要搅动，以免结晶。锅边若浅上糖浆，用毛刷沾水刷一下，熬制40分钟时，糖浆颜色变成象压榨的食用油时闭火。有温度计的话，测试糖浆温度在115∽118度，冷却后装入干净瓶中贮存。 注意要点: 1、糖和水的比例为2:1，水稍多点没关系，熬制的时间稍长些，水太少糖浆太稠，宜结晶，宜糊锅，宜失败。 2、切记用豆粒小火熬制，火大糖浆宜起泡，浅到锅沿，弄不好宜糊锅而熬制失败。 3、刚熬好的糖浆不是很粘稠，冷却后就变得粘稠了，如果熬到很粘稠时闭火，说明水少了或熬制时火太大，水份蒸发过头了。 成篇不宜，转发收藏请注明出处! |
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