 【小白菜肉丸汤】 食材：鸡脯肉1块、小白菜1小把、鸡蛋1个、香菜1根、香葱1根、紫菜少许、姜1片。 调料：盐适量、香油几滴、胡椒粉半勺、淀粉2小勺、生抽1勺、白糖少许、少许清水。 做法：1、食材备好。将鸡脯肉去皮，去筋洗净，切剁成肉糜。 2、加入姜末、盐、胡椒粉、生抽、少许白糖一起调匀再反复搅拌。 3、再加入2小勺淀粉，1个鸡蛋的蛋液和蛋黄分开，鸡肉中加入蛋液，如果有点干可加少量清水搅拌,搅拌上劲即可。 4、 锅里加入适量清水，大火烧开后，开小火，用手的虎口处轻轻挤出丸子，再用小勺刮出丸子，注意水不要开太大，太沸腾会把丸子滚开，有小水花就可以转小火了。 5、小白菜洗净后切段，香葱，香菜切小段。 6、所有鸡肉丸子下水后撇去浮末，煮十分钟，丸子浮起来，将小白菜梗锅里，煮半分钟，加加盐调味，搅拌均，把剩的鸡蛋黄打散，淋入锅里。 7、碗中放入撕碎的紫菜，把做好的肉丸和汤倒入碗里。 8、撒上香菜，葱花，淋上香油，味道很鲜美，丸子也很细腻。  【材料】 鹌鹑蛋8两左右，干辣椒2个，姜一小块，葱一根，芝麻少许，生抽，冰糖，盐，食用油 【做法】1、鹌鹑蛋8两左右，干辣椒2个，姜一小块，葱一根，芝麻少许，生抽，冰糖，盐，食用油 2、姜切成薄片，辣椒和葱切成小段备用。 3、鹌鹑蛋用清水洗干净，然后放入锅中煮熟，煮4、5分钟就可以了，（鹌鹑蛋入冷水锅煮熟）,然后捞出剥壳，冲洗干净，晾干。 4、鹌鹑蛋煮熟放冷水中浸泡一会，剥皮更容易些。 5、小火热锅上油，油温5.6成热时，放上五六粒冰糖，喜欢吃甜的可以多放几粒，不太喜欢吃甜的少放几粒，慢慢搅拌融化。 6、待冰糖融化后放入姜片和辣椒,再放入鹌鹑蛋翻炒。 7、倒上一汤勺左右的生抽，少许盐，晃动锅身使鹌鹑蛋能均匀上色，待鹌鹑蛋入味后大火收汁，撒上点芝麻即可起锅。  材料：牛肉1斤多一点、准备调味料：花椒一小撮、姜3片、蒜瓣5粒、桂皮1小段、八角2个、 香叶3片、小茴香1小撮，、橘子皮2片、葱段4节、冰糖5粒、黄豆酱1大勺、白酒少许、生抽3勺、老抽2勺、盐1勺、清水适量。 做法：1、准备好牛肉（牛肉卤出来会缩水，一斤多肉大概可以切出一盘，大概够两个人吃一顿的量，牛肉多浸泡几次去血水。 2、牛肉为了方便入味，可以切成拳头大的块。 3、锅中放冷水，放入牛肉，大火烧开，开水煮5分钟，除去血沫和异味，捞出冲洗干净。 4、把准备好的调料放入调料盒里面，蒜，姜，葱段，冰糖备好。 5、锅内倒入能没过牛肉的清水，放入调料盒，蒜，姜，葱段，冰糖,加入白酒。 6、再加盐，生抽，老抽，黄豆酱，盖上盖子，大火烧开，转小火25分钟左右。 7、卤好的酱牛肉放凉，静置锅里泡一夜，使肉块更好的入味,第二天捞出，切片。 8、加入盐，生抽，醋，蒜末，香菜，葱花，辣椒油拌匀，浇在牛肉上面，美味至极。  孔雀开屏鱼 食材：罗非鱼1条、红辣椒2根、绿辣椒1根、姜1块、蒜2粒、香葱3根、香菜2根、盐1勺、生抽1勺、料酒1勺、蒸鱼豉油适量。 做法：1、食材备好，鱼去腮去鳞洗净备用。 2、葱叶用牙签划成丝，葱白切段，蒜姜切片，绿红椒切圈。 3、去头尾，中间脊背切断，肚皮不断。 4、然后放入少许姜片，蒜片，料酒，少许盐，生抽腌制15分钟左右。 5、然后盘底铺上一些葱姜蒜，然后放入腌制好的鱼，逐步排好成孔雀形。 6、再在鱼片上摆上青红椒，放入蒸锅，盖上盖蒸6分钟左右。 7、鱼蒸好后拿出来，然后摆上葱丝香菜段，淋上蒸鱼豉油，端桌即可食用。（家里还有2根香菜）也用上了。  蓑衣黄瓜 食材：黄瓜1根、香葱1根、干辣椒4根，花椒1小撮、盐1勺、生抽2勺，亚麻油1勺、醋3勺，白糖少许。 做法：1、食材备好，喜欢吃蒜的可以加几粒蒜瓣。 2、黄瓜洗净，不用去皮，尽量挑选比较直的黄瓜；将黄瓜放在案板上，黄瓜两边各放一只筷子，固定住，用刀呈平行面切下去，将黄瓜从头到尾，切成片，（（不要太大力气了，容易切段。） 3、将一条黄瓜全面平面切完，将黄瓜翻一面，用刀从尾切到头。 4、切好的黄瓜，摆盘。 5、将葱，辣椒切好，花椒备好。 6、锅内倒油烧热后，放入花椒，辣椒改小火炸香，最后放入葱花，关火。 7、然后倒出，加盐，白糖，倒入生抽，亚麻油，醋，一起搅匀。 8、搅匀的调料倒在切好的黄瓜上，浸泡一会更入味。  【水煮肉片】 食材：猪肉、白菜，豆芽，黄瓜、葱、香菜、姜、干辣椒、花椒、大蒜、豆瓣酱、蛋请、淀粉、生抽、盐。 做法：1、 瘦肉切成薄片内，加入少许盐，1勺生抽，1个蛋清和2勺淀粉，抓匀腌制10分钟，这样处理的肉质会很滑嫩。 2、准备配菜，黄瓜洗净切块，白菜用手撕成大片，绿豆芽洗净控水。 3、葱，姜，蒜瓣，香菜，干辣椒切碎，豆瓣酱和花椒，准备好。 4、炒锅内倒入2勺菜油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出一半待用。 5、然后放入姜丝，葱花炒香。加入豆瓣酱炒出红油。 6、倒入一大碗开水烧开。 7、 放入刚备好的白菜，黄瓜，豆芽，中小火煮熟，捞出，放进碗里。 8、再下入腌制好的肉片，大火煮开，煮2分钟，煮好的肉片捞入配菜碗中。 9、把余下干辣椒花椒放在肉片上，然后放入蒜末，把菜油，烧制9成热，见油冒烟后，用勺子，把热油淋到碗中的蒜末上。 10、撒上葱花，香菜，浇上煮肉的汤汁即可，家庭做法，麻辣鲜香！绝对的下饭菜 |
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