密不可传的煎饼果子配方及制作方法，学会它，马上开摊！

正宗的煎饼果，要说有什么秘方那是肯定有的，干面粉和清水的比例是关键。但是由于面粉选择不同，水的比例也不是就一种的。今天咱们就讲一下各种面粉的比例以及面粉的配方。

面糊的具体配方和步骤：

1、准备高筋面粉400克。黄豆面50克。玉米面20克。高粱面10克。绿豆面10克。小米面10克，放进盆中，先加500克水搅拌均匀后。再放2克小苏打。4克盐。2克十三香。白糖和鸡粉各4克。然后继续搅拌，想筋道一点就往一个方向搅拌，想软一点就上下左右来回搅拌，搅拌过程中继续加水，总而言之，呈视频中那个样子就可以，至粘稠状态，放在一边醒发40分钟。

2、接下来做甜面酱。准备洋葱和葱各45克，蒜末姜片各40克。准备一直碗，倒入130克甜面酱，加入80克温开水搅拌均匀。

3、甜面酱的炒制；锅中入油少许，油热后，把葱姜蒜洋葱放在锅中爆香，然后把葱姜蒜和洋葱杂质捞出来，开火将锅中油烧热后，加入我们兑好的甜面酱汁，加入2克味精、3克鸡精、5克白糖稍微熬制即可出锅，如上图所示。

4、烙饼-煎饼果子的饼子。我们将面糊均匀的摊在煎饼锅上面，待到面糊凝固成饼后，用铲子铲起一圈和底部，不让饼一直贴着锅不然容烧糊，打上一个鸡蛋，然后将鸡蛋摊均匀，待鸡蛋还没有完全凝固时，撒上少许熟黑芝麻和几颗葱花颗粒做点缀，然会再将饼上下翻面。5、翻面以后，刷上一层咱们自制的甜面酱。甜面酱也可以用豆瓣酱制作，方法一样（豆瓣酱用葱油油熬制而成的，很简单），然后撒上撒上少许果子（面饼炸制的），撒上一些黄瓜丝，再加一些生菜，可以根据客户需求加上火腿等作料，再撒上点甜面酱效果更美。

6、卷起来以后，就是上面这个，金黄焦香，色泽光彩夺目，看这就让人流口水。煎饼果子做法市面上眼花缭乱，但是这种是最正宗的做法。

注意：在制作的时候，要掌握火候和时间，火候不对可能会烧焦煎饼，火候和时间不是一下两下就能学会的，要多练习几次才可以掌握。然后可以根据自己地方的特色，加上当地特色的配菜和佐料，这样会更让人喜欢！

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