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广式蛋黄莲蓉月饼  今日美食——广式蛋黄莲蓉月饼 中秋节快到了，今天赶紧来分享一款很经典的广式蛋黄莲蓉月饼，这个饼皮的配方大约能做15个月饼，材料都可以通过网上购买很方便。广式月饼做好后一定要放几天让它回油，视频里拍摄时只放了3天还不够油亮，多放几天蛋黄出油更多，表皮更香软，一定要记住哦！！！  碱水：2g 花生油：25g 转化糖浆：70g 中筋面粉：100g 高度白酒、玉米淀粉：适量 咸蛋黄：15个 莲蓉：300g 鸡蛋：1个 所需工具： 月饼模具（50g）、烤箱一台、烘焙电子秤   - Step 1 -  先来做饼皮，盆中放入2克碱水，25g花生油，再加入70g转化糖浆，用打蛋器搅拌均匀  然后倒入100g中筋面粉  用刮刀翻拌均匀  盖上保鲜膜，放室温下松弛3个小时; - Step 2 -  这时来处理咸蛋黄，在咸蛋黄的表面喷洒高度白酒  然后放入180度的烤箱中烤8分钟，烤好后放凉备用； - Step 3 -  饼皮松弛完成后撕去保鲜膜，分成15g的小份 再把咸蛋黄和莲蓉馅分为总重35g的小份，这样刚好对应50g的月饼模具； - Step 4 - 像这样都分好后，取一份莲蓉馅放手上摁平 放上一颗咸蛋黄包好 然后取一份饼皮捏扁，放上馅料，用手小心的把面皮往上推 封口后把月饼胚搓圆，像这样把所有的月饼胚都处理好； - Step 5 - 接着裹上一层玉米淀粉 再用这样的月饼模具一个个压成型 然后放入预热好的烤箱中，用上下火170度烤20分钟 - Step 6 - 当烤满5分钟时取出月饼，刷上一层薄薄的蛋黄水 放入烤箱接着烤完15分钟就可以出炉了； - Step 6 - 刚出炉的月饼皮很硬，需要室温放置2-3天待月饼回油后再吃，自己做的月饼回油后可以保存一周 |
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