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外婆腌制咸鸭蛋的“秘诀”，多加这“1味”，只需10天就出油起沙 说起咸鸭蛋想必大家应该都不陌生吧，生活中很多的人都非常的喜欢吃咸鸭蛋。我们平时在门外面吃饭或者是点外卖的时候，餐厅都会送咸鸭蛋，但是这种送的咸鸭蛋通常口感都不怎么好，很难吃到流油起沙的咸鸭蛋。很多的人喜欢吃咸鸭蛋，但是又担心外面买的咸鸭蛋加了亚硝酸盐，所以会自己做。  咸鸭蛋的制作过程并不复杂，但是如果想要咸鸭蛋流油起沙，在腌制的过程中还是需要一些技巧的。我几乎从小就吃外婆腌制咸鸭蛋，外婆腌制的咸鸭蛋口感特别好，个个咸鸭蛋都流油起沙。今天小编就把外婆腌制咸鸭蛋的秘诀，分享给大家。外婆腌制咸鸭蛋的“秘诀”，多加这“1味”，只需10天就出油起沙。  首先我们将买回来的鸭蛋，用清水清洗干净，然后将鸭蛋放在阴凉通风处。在腌制咸鸭蛋的时候，一定要保证咸鸭蛋不能够沾到生水，不然的话咸鸭蛋在腌的过程中会容易变质，这样做出来的咸鸭蛋就不仅是口感不好的问题了，可能不能吃。  接下来的这一步非常的重要，奶奶说在腌制咸鸭蛋的时候，只要用这“1味”调料泡一泡，腌制出来的咸鸭蛋才会流油。首先我们准备些许的白酒，将白酒倒入盆子里面，然后将沥干水分的鸭蛋放入盆中浸泡3分钟左右。如果鸭蛋多，担心浪费白酒，可以分多次浸泡。  接下来就是给鸭蛋裹盐了，通常来讲要裹两次盐。首先我们用大碗装一盆食盐，将用白酒浸泡过的鸭蛋放在里面滚一下，沾上食盐。紧接着我们在沾了盐的鸡蛋外面包一张纸，然后放入白酒里浸湿，再沾上一层食盐，裹两次盐和泡两次白酒，能够使得鸭蛋更加的入味。  太阳暴晒一天后，放阴凉干燥处腌制10天就可以吃啦！也可以放到密封罐或者袋子里，然后将其置于阴凉处，最好再套个黑色袋子闭光，放30到40天就可以了，口重的多等几天，口轻的30天就可以吃了。每一个都又沙还出油，最重要的是好吃不咸。 外婆说想要腌制出来的咸鸭蛋流油起沙，一定要记得多加白酒这1味，加白酒的作用是让鸭蛋中的蛋白质加快凝固，要把蛋黄里面的油腌制出来，这样腌制出来的咸鸭蛋才会出油起沙！ （本文由王与点美食日记原创，图片来源于网络，如有侵权，请及时联系删除） |
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