天津人吃煎饼果子有哪些讲究？

哟哟切克闹，煎饼果子来一套~吃了几十年的煎饼果子，关于它的吃法讲究嘛也不知道。壹周君求助了万能的朋友圈，介似具体的分析报告。

煎饼果子之于天津，就像是火锅之于重庆，热干面之于武汉，是当地饮食文化当之无愧的标志。现在路边摊卖一个煎饼果子，不提供卫龙、培根、鸡柳的都不好意思叫卖。但其实在天津，正宗的煎饼果子绝不加鸡柳、火腿之类的。

据朋友说，过去那几年吃煎饼果子，都兴自己带鸡蛋过去。寒冬腊月天，手里揣几个鸡蛋，到煎饼摊上和小贩儿要个双果子，再加些必需要的葱花、面浆，食辣的就加些辣子。热乎乎地揣在手里，心里那叫一个舒坦。

对了，煎饼果子除了加炸得金黄脆的油条，还可以加馃箅儿。馃箅儿薄脆薄脆的，口感稍硬些。

正宗的天津煎饼果子，在配料的选择上十分讲究。甜面酱是基础，辅料一定要有面酱、辣酱和葱花这三样，另外腐乳也是比较重要的一种调味料。有了这几样调味，搭配上用绿豆面制成的煎饼散发出的独特香气，才是一套煎饼果子该有的正儿八经的味道。

既然说到了绿豆面，壹周君就来说道说道。现在摊煎饼果子用的面已经有很多品种了，比如常见的黄豆面。但是对于任何一个“老天津”，心中最理想的面种还数绿豆面。因为最正宗的，一定是用那优质的绿豆面做成的。

路边摊做面糊用的绿豆面一般都会提前研磨好，加水调匀后用鸡蛋一磕一抖，再用面杆摊匀，推出来的面糊软硬适中，做出的成品干且韧，很有嚼劲。