小酥肉两种做法（二）

二、大酒楼小酥肉做法

1、带皮五花肉切薄片，肉片两面用刀尖稍斩花刀，方便挂糊不掉，加入少许盐腌制下。

2、鸡蛋淀粉调成蛋糊，肉裹蛋糊油炸，稍变金黄色即可，不宜炸过，将肉皮朝下码入碗中。

3、调汁：料酒少许，醋几滴去腻，过多则肉不香，酱油两小汤勺、盐少许、高汤适量，搅匀后倒在酥肉碗中，放上葱段，姜片。

4、放好料汁的酥肉上笼大火蒸十分钟，改中火再蒸五十分钟。

5、酥肉蒸好后去掉葱姜，把汁倒入锅中，汤少的话可以再加点高汤，汤中放少许黄花菜、盐、糖、老抽，醋几滴，胡椒粉少许，开后打薄芡。

6、酥肉条扣盘子中，肉上边放葱姜丝，香菜，浇上欠汁即可。