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悟空问答上很多朋友提问有关卤肉的问题，我也回答了好多个，可见大家对怎么样好卤肉还是非常关注。当然这也不奇怪，毕竟学会一门技艺，有手艺在身也能过养家糊口。下面就来解答一下关于卤肉的放什么料增香的这个问题。 大家也都很清楚做卤水最基本的这几味料：八角、桂皮、小茴香、香果、草果。而卤荤菜肉类，一定要添加肉蔻，因为肉蔻能够分解肉类油脂而不减少水份，可以使卤肉更香嫩。还有一味罗汉果也是比不可少的，罗汉果能够使卤肉的味道更加浑厚有回香。当然了，如果自己在家做卤肉，受条件限制，材料也不可能准备得那么齐全，肯定也是做不了专业卤肉店里的那种味道的，至于为什么他们做的那么香？那肯定是有其他原因的，比方说增香剂什么的这里就不天方便说了。 既然我是分享家常做法，那么当然要分享一下在家就能做的卤肉方法了。 1.香料配比：八角25克，桂皮40克、小茴香20克、花椒30克、肉蔻20克、罗汉果1个。这些材料都是非常容易买到的，罗汉果药店里就有卖。 2.家常版的不需要提前熬汤料，荤肉焯水后直接加香料一起闷煮就可以了。 3.加酱油30克，生抽25克，料酒30克，精盐白糖根据自己的口味来加，荤肉尽量卤咸一点会更加香。 4.不同的荤肉需要卤制的时间也不一样，尽量分时间段放下去，还要小火慢焖，卤好后再浸泡一段时间，不赶急吃的话，最好浸泡一晚上，第二天再吃味道最佳。 以上就是家常卤肉的做法，说的不详细的地方勿怪，也欢迎关注我的头条号，一起分享探讨家常美食！ |
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