市售月饼总“出事”，自己做的广式月饼，最好吃

超市里琳琅满目的月饼，传统的蛋黄莲蓉、豆沙、五仁，时尚的各味冰皮，特立独行的小龙虾、香辣、咖喱肉月饼。试过各种月饼，依然无法替代传统广式月饼在心中的位置。

也许你被配方中的油、糖量吓了一跳，没错，这就是广式月饼的特点。商家一般在中秋前两三个月就制作了，中秋过后，月饼再次被回收，所以今年买的月饼，可能是去年剩下的，重新包装再上市的新闻已经不是新闻。自己动手吧，只需要采购好材料，加上耐心一颗，巧手一双，电子秤一台。

【广式莲蓉月饼】

【材料】：

月饼饼皮：

面粉100克，转化糖浆75克，花生油25克，枧水1克，奶粉8克

莲蓉馅：莲子280克，花生油125克，糖250克

【做法】：

1.制作饼皮：转化糖浆、花生油、枧水倒入大碗中搅拌均匀。

2.把面粉、奶粉混合拌匀，过筛，先加1/3拌匀。

3.再加入剩下的面粉拌匀后封上保险膜冷藏1小时。

4.接下来就做莲蓉馅了，可以用现成的，也可以自己炒。做法不不难，就是需要耐心。莲子泡软去掉莲心后，加入与莲子齐平的水高压锅30分钟。

5.煮好的莲子放入料理机搅打成泥，倒入不粘锅，加入糖一起翻炒。(如果无法搅动则需要加水，水量以能使机器运作为准，不要多加，不然后面需要炒制时间特别长。)

6.炒至水份快干时，分次多次加入花生油继续炒，每次充分吸收后再继续加。

7.直到莲蓉成团，关火放凉。(尽量干点，不然烤完容易变形，也会影响月饼回油)

8.把冷藏好的饼皮和冷却的莲蓉分好团圆。(我的是75克，皮15克，馅60克，其他尺寸也是按照2:8的比例，如果担心漏馅可以用3:7的比例)

9.皮沾少许面粉，用手压薄，放上馅。放在虎口位置，用拇指和食指慢慢把皮推起包入莲蓉馅。

10.包好沾薄薄一层面粉，用模具压出花纹。放在垫了油纸的烤盘上，刷去多余面粉，喷少许水。

11.190度烤5分钟后在表面刷上全蛋液，继续烤15分钟。烤好的月饼，皮是干硬的，不要着急吃，放凉后密封，放置2-5天回油，此时的月饼才好吃。