 去年中秋节前做完月饼一再反复对自己说，明年不再做了，家人想吃就在外面买几个尝一尝，每年做很多他们也没怎么吃都是送人，做月饼虽然很简单，但工序太复杂，做一批太耗时间，没有太多时间和精力去折腾，所以前段时间看大家纷纷购买食材做月饼时我是纹丝不动。可惜没坚持多久就又忍不住败了各种食材开始折腾起来。 今年不想再像往年一样累，放弃自己动手炒馅的念头，直接从网上选购了品质和口味都评价不错的馅料，这样一来就轻松多啦！ 参烤份量：50个（50g模具） 烘焙温度：190度 参考时间：20分钟 准备材料： 饼皮：普通面粉360g、奶粉15g、转化糖浆276g、花生油60g、枧水6g 馅料：蛋黄10个，红豆莲子馅2袋（300g/袋）、红豆馅2袋（300g/袋）、莲蓉馅500g 制作方法： 蛋黄的处理方法： 新鲜的咸鸭蛋洗干净后取出蛋黄，蛋黄表面的薄膜一定要清理干净，表面喷上少许高度白酒，放入150度的烤箱中烘焙8分钟左右取出     1、将转化糖浆倒入大碗中，加入枧水和花生油  2、用手动打蛋器将化糖浆、枧水、花生油搅拌均匀，让三种液体充分混合在一起  3、筛入低筋面粉和奶粉  4、用刮刀翻拌均匀或用手揉成面团，不需要过度揉容易出劲。拌均匀后盖上保鲜膜松弛1小时左右  5、利用饼皮静置的时间开始准备馅料：每个馅料重35g，红豆莲子馅准备16个，莲蓉馅准备14个，红豆蛋黄馅10个，红豆馅10个，共计50个馅。先将红豆莲子馅、莲蓉馅、红豆馅分别滚圆搓成小圆球   6、取红豆蛋黄馅中的红豆馅用手掌按压扁，放上准备好的蛋黄，用左手托住面皮底部，右手让它慢慢往四周轻轻推，让红豆馅慢慢将咸蛋黄全部包裹住在馅里面，尽量让馅四周均匀。做好后按此方法将剩余的9个馅料全部做完 7、馅料全部准备好后，饼皮也松弛得差不多，然后将饼皮分成15g/个，共50个。分别搓成小圆球 8、取一个饼皮，先用手掌按压扁，然后放在保鲜膜中隔着保鲜膜用擀面杖擀成圆形小面皮。动作熟练的话可以直接用手掌按压成小面皮。饼皮准备好后在中间放入一个馅 9、将饼皮放在左手上，用手指按住饼皮底部，用右手的虎口处慢慢让它往四周轻轻推，让饼皮慢慢地包裹住馅。操作饼皮时如果粘手或保鲜膜可以蘸少许干面粉做手粉 10、按上述方法将剩余的月饼坯子制作完成 11、月饼坯子制作完成后，先准备好月饼模具，安装上对应的花形图案，在里面撒上少许干面粉，摇晃几下后倒入多余的干面粉，再把包好的月饼坯子放入到模具中 12、月饼模直接按在烤盘上，挤压出月饼花形，提取月饼模子 13、按这个方法压出剩余的月饼坯子，烤盘上摆满后在月饼表面喷少许水 14、放入190度提前预热好的烤箱中上下火、中上层烤5分钟 15、趁月饼预烤的过程中开始准备蛋黄液：用1个蛋黄加1勺蛋白混合搅拌均匀 16、5分钟时间到了后，从烤箱中取出预烤过的月饼坯子，用刷子在表面轻轻一层蛋黄液。一般刷蛋黄液需要等月饼花纹定型后再刷 17、将刷完蛋液的月饼坯子再次放入烤箱中烤15分钟左右取出。烤至月饼均匀上色、四周呈腰鼓形即可出炉 18、月饼出炉后放烤网上晾凉 小贴士： 1、饼皮面团准备好后需要松弛1小时左右后再包，目的是为了让面粉与糖、油充分融合 2、包月饼可以采皮与馅的比例为3：7或2：8的比例包，也可以采用4：6，我习惯采用3：7的比例 3、擀月饼皮或包裹馅料时，如果粘手可以沾少许干面粉当手粉，量不宜太多 4、月饼烘烤的时间、温度需要根据烤箱的实际情况及月饼的大小做调整 5、月饼出炉后立即放烤网上晾凉，放一天后开始回油，此时再食用口感和色泽更好 |
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