28图详解——广式莲蓉蛋黄月饼

自己炒的莲蓉馅

包的3:7的薄皮大馅

广式莲蓉蛋黄月饼

材料：低筋粉或面粉300g，转化糖浆240，玉米油90g，枧水5g，盐3g。蛋黄或全蛋液适量。

烘焙：180度，中层，上下火，23分钟左右

做法：

（蛋黄的处理）

（月饼皮和蛋黄的处理可以提前一天准备）

1：生咸蛋黄。

2：生咸蛋黄在高度白酒里滚一下。

3：入烤箱160度烤5分钟左右，不要烤开裂或者烤出油，烤7分熟即可，（根据自己家烤箱情况操作）。

4：烤好的蛋黄泡入色拉油，放入冰箱过夜。

（月饼皮的做法）

5：容器内倒入色拉油。

6：加入糖浆，加入枧水拌匀。
7：加入过筛后面粉的一半。
8：加盐。

9：搅拌均匀。

10：倒入剩下的粉

11：搅拌均匀拌匀。（一定要让让糖油类与面粉充分拌匀）
12：包保鲜膜放入冰箱松驰一夜。

（包月饼）

50克月饼，3:7比例包制，馅总重量35克，皮10克

13：取蛋黄和莲蓉，总重量35克，用莲蓉馅包上蛋黄。

14：去15克饼皮，和包好蛋黄的月饼馅。

15：把饼皮弄成饺子皮装，包上月饼馅。

16：小心的往上推饼皮。

17：一点一点推上去。

18：收口滚圆。

（压膜）

19：月饼模具里倒入面粉，然后在磕出多余的面粉，有浮面即可。

20：包好的月饼上也滚上少许面粉，稍微弄成椭圆形比较好入模，也不容易伤到月饼边。

21：月饼坯放到烤盘上、

22：用月饼模具压成月饼。

23：压好全部月饼。

（烤制）

24：在月饼坯上喷上水。

25：入烤箱烤制15分钟拿出来刷上全蛋液。

26：在入烤箱烤制8分钟左右，上色即可。

27：放凉装袋，2-3天回油即可食用啦。