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跟风做月饼——红豆沙蛋黄月饼

2011-01-09  大帝收藏

 

烘焙,甜点 2010-09-17 17:22:19 阅读362 评论68   字号: 订阅

跟风做月饼——红豆沙蛋黄月饼 - 喱斗 - 喱斗和爱女贝妮的博客

 先跟这两天来俺博客的朋友们道个歉,让朋友们饿着回去了,不好意思哦!我请大家吃月饼哈!俺虽不上班,但有时候还是挺忙的。前天上午去审驾照,这一转眼俺都六年驾龄了,呵呵。前天下午带我家小公主去游乐场玩,小人提前要求的,俺又答应了,不去不行。昨天上午做了一上午月饼,也没做多少,还累得够呛,哈哈。昨天下午小公主亲子课的学校举行中秋晚会,咱又不能不去。今天上午带小公主去上课,这会小公主睡了,我才有时间来网上看看,这不上班的人是不是也挺忙的跟风做月饼——红豆沙蛋黄月饼 - 喱斗 - 喱斗和爱女贝妮的博客

这次做月饼,纯属跟风,我家里人都不太喜欢吃月饼,每次别人送的月饼走过亲戚后还会剩很多。但俺这几天看很多人都在做月饼,手就又痒了,最后还是决定也跟风尝试尝试,给这即将到来的美好佳节增加一点乐趣。

这几天参考了很多人的方子,最后决定做红豆沙蛋黄月饼,因为都是真材实料,所以觉得比买的好吃多了跟风做月饼——红豆沙蛋黄月饼 - 喱斗 - 喱斗和爱女贝妮的博客

其实做月饼也不难,想试试的往下看跟风做月饼——红豆沙蛋黄月饼 - 喱斗 - 喱斗和爱女贝妮的博客,我会尽量写仔细点。

                             红豆沙蛋黄月饼

饼皮:中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克,玉米油25克。
馅料:豆沙馅约400克,咸蛋黄10个。

以上参考分量:重约75克的月饼10个
表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
烤焙:185度,中层,约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。

 制作过程
1,转化糖浆里加入规水后搅拌混合均匀。
2,在混合好的糖浆里,加入玉米油,并搅拌混合均匀,倒入过筛的面粉和奶粉。
3,揉成面团,揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时以上。
4,将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时,去除腥味。
5,把豆沙馅分割成小份,面团静置好后也分割成相应的小份,皮和馅的比例原则上是2:8。但我觉得像我一样的新手,应该把比例改成3:7 ,如果你要制作75克一个的月饼,就把饼皮面团分成20克一个,豆沙馅加蛋黄为55克。这样皮能更好地完全包裹住内馅。

6,取一个豆沙馅按扁,放入一个蛋黄,收口并揉成圆形。
7,取一个饼皮面团,在手掌上压扁,饼皮面团比较粘,要在手掌上拍点面粉防粘。把豆沙馅放在面团中间。
8,用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住豆沙,继续往上推,直到把豆沙完全包住,尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅。

9,包好以后,成为一个圆球,在圆球上拍一点面粉,方便一会儿脱模,把圆球面团放在铺了锡纸的烤盘上,月饼模直接按在面团上,压出月饼花纹。
10,在月饼表面喷点水,放进预热好185度的烤箱烤焙。烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水,只刷表面,侧面不刷,再放进烤箱,饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟,时间供参考,请根据烤箱实际情况定。

11,刚刚烤出来的月饼,饼皮是非常干硬的,完全冷却后,密封放置一到两天时间,饼皮会渐渐变得柔软,表面也会产生一层油润的光泽,就是大家说的回油,嘿嘿!回油后就可以吃了。

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