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门诊提示： 南昌大学二附院中秋假期照常门诊！ 一种荤素皆宜的蔬菜， 煎、炒、蒸、炸、拌， 没有哪一种是不能来的。 关键它还有很多神奇的功效， 一起来看看吧！ 茄子的功效 Eggplant 01 茄子中含有皂苷类化合物，对机体有双向调节的作用。有很好的抗疲劳、降血脂的功效。 02 茄子中含有一种叫做龙葵碱的成分，研究表明龙葵碱可有效抑制胃部系统肿瘤的发生和增殖，对于预防胃癌有一定的效果。 03 紫茄子中还含有丰富的维生素E、类黄酮、花青素，有效抗击自由基、抗氧化。常吃茄子，会变美哟。 04 夏末初秋，天气依然炎热，却更为干燥。茄子能从内而外地消暑解热，可以预防常见的痱子、疮疖等由暑气导致的疾病。对于痔疮反复出血的症状，吃茄子也有很好的缓解作用。 05 茄子中含有丰富的维生素P，维生素 P能增强人体细胞的粘着力，并可增强人体毛细血管的弹性，防止血管破裂。因此，吃茄子可以有效保护人体心血管，保障健康。 食用禁忌 Eggplant 茄子皮的营养价值很高，尤其是富含花青素、维生素B，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。另外，茄子去皮后，微量元素铁容易被空气氧化，很容易发黑，会影响人体对铁的吸收。 生茄子中含有一种叫做茄碱的毒素。茄碱具有抗氧化和抑制癌细胞等作用。但它对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻醉作用，人体摄入量高时会中毒。 二附院营养科副主任技师冯霁提醒，茄子性凉滑，脾胃虚寒不宜多吃，经期前后也尽量少吃。 茄子和蟹肉都是寒性食物，两者一起吃往往会使肠胃不适，严重时会导致腹泻。 茄子含有诱发过敏的成分，多吃会使人神经不安定，过敏体质者要避开勿吃。 尽管茄子的吃法多样，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。 在所有吃法中，拌茄泥是最健康的。因为拌茄泥加热时间最短，只需大火蒸熟即可，营养损失最少；拌茄泥用油最少，蒸好茄子捣成泥后，只需稍微淋一些调味汁；拌茄泥不用削去茄皮，因此营养吸收最完全。 美味食谱 Eggplant 东坡茄子 长茄子 肉末 葱、姜、蒜 生抽、盐、糖、豆瓣酱、淀粉  1 茄子洗净，去头尾，切成厚度均匀的茄墩，姜切丝，蒜切末，葱切末；  2 用刀在茄墩一面切格子，深度为茄墩厚度的一半，用刀刃横竖各划几刀，使茄墩表面出现小格，形成网状结构；  3 油锅烧热，煎茄子至两面金黄，出锅备用；  4 油锅烧热，下肉末，炒至变色，下葱、姜、蒜、盐、生抽、糖、豆瓣酱翻炒均匀后加少许水，炒至香味飘出，盛出均匀铺在盘子里；  5 将煎好的茄子盖在肉末上，把盘子放入蒸锅中，浇上炒肉末时多出的酱汁，盖上盖子大火蒸10-15分钟；  6 蒸熟的茄子另装盘，将肉末盖子茄子上； 7 把蒸出来的汤汁倒入锅中，加水淀粉勾芡，烧开后浇在装好盘的茄子上，撒上葱花即可上桌。 粤式茄子煲
茄子 猪肉 咸鱼 葱、蒜、姜、酱油、糖、油 1 葱、蒜、姜且末，咸鱼切成小块，猪肉切成块，茄子切成条； 2 用热油煮茄子，大约5分钟； 3 热锅入油，放入葱、蒜、姜爆炒1分钟； 4 加入茄子、酱油、糖、葱花和清水，继续炒3分钟，然后大火收汁； 5 加入茄子、酱油、糖、葱花和清水，继续炒3分钟，然后大火收汁。 爱吃茄子的亲们要记住， 好吃也不能贪吃哦！ 冯 霁 二附院营养科 副主任技师 擅长各种营养相关性疾病（如：糖尿病、肾脏疾病、肥胖、高血压、高脂血症、痛风、营养不良、妊娠、外科术后、肿瘤等）的营养治疗，以及健康饮食指导。 万 燕 二附院营养科 主治医师 擅长重症患者的营养支持和糖尿病、肝肾疾病的营养治疗。门诊：每周五上午 门诊二楼213室 注：坐诊时间仅供参考，具体请以医院微信平台挂号排班为准 相关链接： |
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