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猪油，在农村又称大油或荤油，以前人们买猪肉需要凭肉票才能购买，那时在买猪肉时都要挑肥膘来买，有时为了买到合心的肥膘肉，还得与卖肉的费一番口舌。因为那时烹炒菜肴时所有用的油是猪油。将肥膘肉炼成猪油装在坛子里，就可以日常炒菜使用，用猪油炝锅炒出的菜味道格外香。
不知道从啥时候开始，我们日常用的食用油被色拉油、调和油、花生油，甚至地沟油，转基因油。人们担心吃猪油会带来体内脂肪囤积，造成高脂血、高血压等富贵病，于是放弃吃肥肉，吃肉也挑瘦猪肉，猪油更被打入高脂肪，不健康的食品之列。
那猪油真的如专家所说的那样，吃了容易得高脂肪，高血脂，是不健康的食品吗？首先，我们来看一下猪油的成分：猪油由饱和脂肪酸甘油酯、不饱和脂肪酸甘油组成。人体缺失饱和脂肪酸容易造成体寒怕冷，肌肤无光泽，加速衰老。
猪油的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，猪油含丰富的维生素A和维生素D，食用猪油能提供极高的热量。猪油除作为烹炒菜肴使用，同时也是传统糕点和面食的重要食材，无论是北方的官礼茶食，还是南方的嘉湖细甜点，猪油都是不可或缺的点睛之笔。
既然猪油营养价值这么高，那为什么食用猪油会的“富贵病”，其实，这与人们的生活环境和饮食习惯有关，以前人们工作量大需要大量热量，繁重的体力劳动可以消耗掉多余的体内脂肪，如今物质丰富生活水平提高人们摄入的热量多，同时工作也不如以前需要大量体力，食用过多营养的食品，造成体内脂肪堆积，从而出现“富贵病”。
传统医学认为：猪油性甘、微寒，有解毒利肠胃、利血脉散宿血的作用。猪油有特殊香味，食用猪油能增进人们的食欲，特别是在与萝卜、白菜等绿叶菜及豆制品相配时，可以获得用植物油难以达到的美味。 适量吃猪油不仅无害还有益与身体的健康，事实上合理的饮食搭配才能达到营养的平衡，预防减少疾病的发生。
猪肥肉切成4到5厘米大小的肉块，把切好的肥肉片放入炒锅中再加一点清水，然后用小火熬开再转小火熬到锅里的水逐渐消失。
熬开后再转小火熬到锅里的水逐渐消失。继续小火，直至熬肉片收缩油脂渗出。关火后用漏勺捞出取出油渣，锅里的猪油放凉，倒进瓷罐或玻璃瓶彻底冷却后放冰箱存储。
熬猪油时滤出的油脂渣，撒一点白糖或盐，趁热吃，咬在嘴里油汪汪的特别香。小时候家里没人就爱偷偷从油坛子里挑油渣吃，你也偷吃过吧？猪油烹炒的菜肴带有特殊香味，尤其适合炒青菜或烧鱼时使用，有了猪油，把简单的蔬菜做成美味佳肴，就有了极大的胜算。 |
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