如何分辨炭焙单丛茶！

炭焙的凤凰单丛，必须使用炭火烘焙而成，它真正体现了人们对自然的渴求。至于要说炭焙的单丛有何功效、如何养生，这恐怕只是人们一厢情愿，我们仅从欣赏的角度，来形容炭焙的凤凰单丛——茶汤口感风韵独特，实在令人难忘。

当然，不管是什么品种的茶叶，不论是从人力、物力、损耗、成品率、易操作性等诸多方面来看，炭焙的成本都会显得太高。市场上多数的茶，并非真正炭焙的，辨别真正的炭焙茶，应当从四个方面进行：

1、炭焙茶的外观：炭焙的成茶，外观不似电焙茶一般油亮，应是有些灰暗的，不易起眼，但内涵的茶韵、喉韵、泡水、后劲足。

2、炭焙茶的香气：炭焙茶泡开后，茶香闻时香味沉，应有一股深沉内敛的炭火香，喝完口中留有茶的香气，感觉有些甘甜。电焙茶在冲泡时香气较高，喝时则味较淡，后劲不足。

3、炭焙茶的茶汤：炭焙茶开汤后，不管是烘焙火候的轻重，汤色不论是橙黄、橙红，都必定是明亮清澈的，似有一层茶油，且茶汤中所蕴含的炭香一定是从第一泡到最后均始终如一的；而电焙茶的茶汤，汤色则较混浊一些。

4、炭焙茶的茶渣：炭焙过的茶叶泡过后，茶渣较软，有韧性，拉扯不易断；电焙茶的叶渣一般缺乏弹性，较硬。

要说炭焙，应从烘焙说起

（这里以凤凰单丛为例进行说明）

• 烘焙，是制茶过程中最后一道工序，凤凰单丛，经过数次揉捻后，茶条外形逐渐紧结，水分慢慢消散，成为干茶，烘焙，能够改善茶叶的香气、滋味，去除菁味及减轻涩味，使茶汤芳香甘润，并将该茶的特点保持、稳定下来。

• 凤凰单丛有多个品种，依茶性不同，将会影响烘焙的程度和次数。

随着制茶技术的发展，凤凰单丛的烘焙方式更多了，焙茶机、电焙笼、木炭房等等。炭焙，它是利用木炭燃烧产生的热能，将茶叶焙入深层，渗透到叶茎里面，能最大程度地将菁味挥发出来。

• 炭焙的操作过程，包括起火、燃烧、覆灰、温度控制等，由于炭焙耗时费力，又对专业性和经验有很高的要求，且极易影响炭焙茶的成品率，因此，对于普通的单丛，制茶的师傅多选用电焙技术。

炭焙成功的单丛，其韵味不同一般，茶叶也能较长久地保存，高档的单丛，通常采用炭焙。

炭焙与电焙的区别

• 炭焙的单丛：有特殊茶香及能储藏久，其茶香味有特殊的果香，香气显得浓郁，回甘更强；

• 电焙的单丛：相对更清淡、水薄，不易久藏。

首先,我们先先来了解一下什么是炭焙？

炭焙其实就是烘焙茶叶的一种方法,茶叶利用焙火的火候改善茶叶的香气、滋味，去除青臭味及减轻涩味，使茶汤芳香甘润。烘焙也被我们用来解决茶叶出现受潮、杂味、臭青味等问题。

虽然现在科技发达,早已有了电焙机器, 如用焙茶机、电焙笼等，机器虽然方便了很多,但是以前一直使用的炭焙,至今仍为我们沿用，为什么？

原因很简单 炭焙是一门可以升华茶叶质量的烘焙技术。其操作过程包括起火、燃烧、覆灰、温度控制等，不仅耗时费力，（特别是夏天，温度高，起几个炭炉，非常辛苦）又需专业性和经验，这是一种极不容易控制的茶叶烘焙方式，而且如操作失败，会使茶叶品质劣化，成品带烟焦味。然而，炭焙可得特殊风味的优点，并使茶叶得到较长久的贮藏，仍吸引着许多人趋之若鹜。

在汤色上：电焙的茶汤汤色较浑浊，炭焙茶汤上面会很亮丽，像一层茶油。

在味道上：电焙在冲泡时很香，喝时则淡而无味，炭焙茶在闻时不香，喝完口中会留有茶的香气，可以说电焙茶香气如昙花一现，炭焙茶如打太极拳，后劲连绵不绝。

烘焙于茶，引用一句话：毛茶的选择很重要，如没有好材料，巧妇也难为无米之炊。九壶堂詹勋华则认为，“毛茶在选择上，最重要的是在萎凋时走水要走的快，烘焙的人对走水要很了解”。毛茶与焙茶的关系就像木材与油漆，涂得好会很漂亮，但如果木材里面烂掉，很快地还是可以看到缺点。茶叶品质差，要提升品质，方法即是烘焙。

1.起炉

2.燃烧

3.覆灰

4.温度控制

温度控制很重要，稍不小心，茶叶就容易过火。如果温度过高，可以通过调整灰烬的覆盖厚度来修改。

5.烘焙

茶叶的烘焙量也要讲究，厚度，均匀与否都很重要，一般一个笼子也就能烘焙几斤茶。所以，一款茶叶就要分批次烘焙，控制好，保存一致性尤为重要。同时在烘焙过程中，要不时的翻茶叶，使其受热烘焙均匀。炭焙茶完全靠嗅觉，所以在焙茶时，要去翻茶，使茶叶制造过程中的发酵不足所产生的一股味道，再靠炭焙调整去除掉，炭焙茶技术精的话，可以把它转为另一种特殊的香味。

6.试味

最后，就是烘焙好茶叶的一个试味。

烘焙好的茶叶，需要一段时间的退火期，放一两个礼拜以上最好，待火味消除，香气会转回，如不赶着喝，放个两三个礼拜，越好喝。

起炭炉最怕夏天，温度太高。因为炭炉一起，烘焙不停，必须把所有的茶叶一次烘焙，因此，普通的茶叶没办法都使用炭焙是很正常的。