传统年菜本帮扣三丝：做法简单营养丰富

　　扣三丝是一道上海本帮菜代表性菜肴之一，选料颇为讲究，刀工十分精细，具有咸鲜口味、整齐美观、汤汁澄清，堪称海派美食珍品。相信大家已经在舌尖2中了解了这道菜。这是一道考验刀工的菜肴。年菜里怎么可以少了这道象征圆圆满满幸福的菜肴呢，每年过年的年菜里我都会准备这道菜，第一次认认真真的一个人用了3个多小时的时间完成了这道扣三丝，一共做了2碗，想象得出做这道菜真的是费时费力。各位亲见谅哦，不要把我的菜和舌尖2的扣三丝做比较，我如果也能做出那么漂亮的菜式，那我也要成为大厨了，而我只是一个普普通通的美食爱好者。

　　做这道菜要准备一碗高汤，整个过程不要添加盐，就利用火腿的咸鲜味，通过大火蒸至过程中三种食材原汁原味的融合成咸淡适中的咸鲜味，最后再把高汤加入即可，吃之前要把所有食材拌合再食用，看似清淡，却鲜美无比！

　　传统年菜----本帮扣三丝

　　主料：冬笋550克，火腿肉200克，鸡胸肉250克。

　　辅料：高汤一碗，牛肉粉3克，生姜片6片，料酒20毫升，干香菇4朵。

　　本帮扣三丝的做法

　　1、准备食材（泡好的干香菇，鸡胸肉，冬笋和火腿肉）

　　2、准备高汤，生姜片和牛肉粉

　　3、火腿肉用温水洗净后加入10毫升料酒和2片生姜片大火蒸20分钟后熄火

　　4、冬笋去老根和壳后洗净纵向切开后冷水下锅盖上煮15分钟

　　5、鸡胸肉洗净后冷水下锅加入10毫升料酒和余下的姜片盖上大火煮熟15分钟后熄火

　　6、香菇用刀去根后再修整齐

　　7、碗中抹上熟猪油后把香菇放入碗底

　　8、冬笋先切薄片

　　9、再切成细丝

　　10、同样的把火腿和鸡胸肉都切成细丝

　　11、再把三丝错开沿着碗壁放入碗中

　　12、中间加入余下的三丝，用手轻轻压紧

　　13、高汤用大火煮热后加入牛肉粉拌匀后熄火

　　14、往碗里加入一勺高汤后盖上大火蒸10分钟后熄火

　　趁热倒扣碗中再加入高汤即可

　　小贴士

　　1、这道菜用到的都是食材最好的部位，这点量只能做这样的2碗。余下好多边角料可以加入一起入汤就是一道鲜美无比的三丝汤。

　　2、干香菇要多准备几个，留着备用。

　　3、鸡胸肉煮熟即可，不宜时间过久免得肉质过老。

　　4、我用的高汤是淡的，不要加盐就利用火腿的咸鲜味就够了。

　　5、倒扣要趁热，这样才能完整。

　　小提示

　　冬瓜和火腿能一起吃：常吃含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素C和钙、磷、钾、锌微量元素，对小便不爽有疗效

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