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酱牛肉是国人家常常，但自家做的总是差点味道，其实从选择牛肉开始你可能就错了。煮牛肉的时间也不是固定的，要根据牛的年龄改变煮肉的时间，一般是用一根筷子能轻易扎入即为熟烂了，我这种牙口不好的人也能咬动。至于要味浓又肉又不干，可看到最后有几点注意就可以了。 一、酱肉卤汤原料：老母鸡1只，猪筒骨和脊骨各2.5斤，姜块20克，葱段30克 步骤： 1、将鸡和猪骨洗净，氽沸水2分钟捞出沥水； 2、汤桶中加入20公斤清水，加入整鸡和猪骨，姜块和葱段大火烧改小火慢煮5个小时左右即可。 二、酱牛肉原料：牛腿肉10斤 香料包：陈皮12克，豆蔻、草果、桂皮、砂仁各10克，小茴香、桂皮各8克，花椒18克，山茶、甘草各9克 调料：味精10克，白糖25克，红曲粉4克，料酒20克 步骤： 1、将牛腿肉清洗干净沥水后切大块，每块约1斤，放入沸水中氽烫3分钟去血沫后捞出再次清洗干净沥水备用； 2、炒锅中加入30克香油，冰糖30克炒化，放入沥干水分的牛肉略，烹入料酒至香味； 3、酱肉汤中加入香料包浸泡10分钟后开大火烧开，改小火煮10分钟； 4、汤锅中加入红曲粉调色，黄豆酱25克，把牛肉连带油汤一起倒入，（开店的还可加入适量的酱香王）煮60分钟后加入盐再煮10-30分钟； 5、加入味精调匀后关火，牛肉捞出至平盘中，把酱肉的汤汁浇少许到牛肉上，待牛肉放凉后即可切片食用； 注：可选用筋较多年龄在2-3岁的黄牛肉，适当延长煮肉的时间，会使肉筋溶化少许至卤汤中，盛出牛肉后再浇卤汤至牛肉上，待放凉后可使牛肉肉丝中充满汤冻，汤冻入口即化使牛肉吃起不干，有了汤冻的滋润也使牛肉味道更浓，这是酱牛肉好吃的关键哦！ 以上图片源于网络，如有侵权请联系作者删除！ |
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