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火锅鸡的制作虽简单，但非每个家庭都能做的美味，论色、香、味俱佳的话，要选用多种食材，才能制作出口感麻辣鲜香，味道独特的火锅鸡。 配料： 色拉油15斤、菜籽油10斤、猪油5斤、郫县豆瓣酱3斤、红99一包、豆豉100克、花椒1斤、红麻椒1斤、泡椒酱1斤、糍粑辣椒(小米椒)1.5斤、二荆条1斤(整个)、子弹头1斤(用水煮15分钟后搅碎) 香料粉: 红麻椒85克、孜然30克、香叶20克、豆蔻40克、桂皮30克、白芷40克、山奈40克、灵草30克、良姜40克、丁香10克、小茴香30克、白扣60克、栀子30克、砂仁60克打成粉末 制作步骤： 1、将所有油料加入锅里，大火烧至5成熟，依次下入豆瓣酱红99豆豉，泡椒酱，改小火熬制30分钟左右 2、期间要不停的搅拌，以免锅底，待料水分蒸发殆尽时加入子弹头和小米辣在熬10分钟左右，加入二荆条关火 3、加入香料粉搅拌均匀，倒入桶里晾一小时左右，然后盖上盖子闷一夜，隔天即可使用，此料麻辣鲜香于一身，色泽红润，辣而不燥，因为辣椒用水煮后做成糍粑辣椒，去掉了辛辣，留下的是香辣 |
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