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很多人喜欢在腌制肉丝的时候加入小苏打（食粉），确实更简单直接地达到去韧又嫩滑的目的，但是我并不建议家庭经常使用，在外吃饭的时候已经吃了数不清的添加剂，回到家，就别再主动往自己身上添加了吧。对于大众的做法就是，下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑，在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及适当的调味料，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。 还可以放入蛋清后，使劲用手抓一抓肉，使肉跟蛋清更加融合。做水煮肉片，炸里脊，做滑肉等需要把肉先腌制，而在腌制的过程中建议最好放上鸡蛋清。在腌制的过程中放上蛋清可以锁住肉的水份，隔绝肉和空气，使肉的口感始终保持滑滑的，炒之后的肉片或者是肉丝都是嫩嫩的。 总结，其实蛋清和淀粉都是可以腌制猪肉的，但是两者只能用一个，大家记住了吗？觉得还不错的话，麻烦可以点下关注，以后小编也会定时为大家奉送最新最快最辣最好玩的新鲜资讯，有什么意见和建议的也欢迎大家在评论区吐槽，小编一定虚心接受，努力创作出更好的文章来让大家阅读。 |
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