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现在我们的生活水平提高了，所以肉食已经成了我们餐桌上最为常见的一种食材，而且在日常生活中肉的烹饪方式也多种多样，比如说红烧肉、酱肉或者是跟其他的青菜搭配在一起也非常的美味，并且肉食能够给我们身体提供营养和能量。但是在日常生活中，有些人在炒肉的时候总是出现发柴发老的现象，而且还非常的不入味，其实炒肉也是需要一定技巧的，只有掌握好了方法才能炒出的肉非常的鲜嫩而且入味，接下来就跟小编一起来看一下。  炒肉的时候稍不注意就非常容易变老，这属于一种非常正常的现象，大家都知道猪肉的肉质非常的鲜嫩，但是炒的时候如果掌握不好火候的时候，就容易使肉发柴发，那么如何解决这个问题呢？好多人在炒肉之前，先将肉腌制一会儿，然后加入适量的水淀粉，这样肉片下锅之后就不容易炒老了。好多人却发现用水淀粉腌制过的肉炒出来的肉味不再浓郁，今天小编就来跟大家分享一下，无论炒什么肉，不要再加淀粉了，只要记住这3点炒出来的肉片非常的鲜嫩入味。  炒肉的技巧 一、腌肉少盐： 首先我们在腌肉的时候千万不要加过多的盐，如果加入过多的盐，那么就会使肉失水过多，这样炒出来的肉质就不会鲜嫩了，而且很容易发柴。在腌肉的时候，我们也要加入一两滴植物油，这样炒出来的肉会更加鲜嫩一些。  二、蛋清拌肉片： 将肉片腌制好之后，然后再加入一个蛋清搅拌均匀，这样会比用水淀粉效果好很多，如果将肉片裹了淀粉之后，那么就会失去了肉本身的香味，而且如果裹得太厚的话，那么反而炒出来的不好吃，用蛋清之后还会增加整道菜的营养。  三、肉片先过油： 炒菜的时候一定要先炒肉，将锅烧热之后倒入适量的食用油，当油温达到五成热的时候放入腌制过的猪肉翻炒至猪肉稍微变色就可以盛出了，然后再将其他的菜炒至七八成熟的时候再加入炒过的肉片一直翻炒至熟透就可以了。
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