大厨说漏嘴：不管炒什么肉，万万别加淀粉！牢记3点，香嫩又入味

转载自百家号作者：展现最美

大厨说漏嘴：不管炒什么肉，万万别加淀粉！牢记3点，香嫩又入味！

在我们日常生活中，不管一天都吃些什么，总是离不开肉的肉的，最基本的，做法就是炒肉了，各种肉类都可以炒来吃，非常的好吃，而且不管搭配什么都超级下饭。真是美味又可口，像我这种肉食动物，每天都要吃一点，但我就特别喜欢吃炒肉。

现在由于外面饭馆的菜都太咸了，有很多人都喜欢在家里做，但是在家里炒肉的时候会很容易老，那吃起来口感非常不好。而且还不入味儿，这炒肉也是个技术活呀，一定要熟练的把握好技巧才能炒出来，又香又嫩的肉，针对这个问题我就请教了一位大厨，聊着聊着他也说漏了嘴，跟我们详细说说应该怎么炒肉。

炒肉的时候容易把肉炒的很老，这是很多人都会遇到的，那到底是用什么方法才能够保证肉的鲜嫩呢，我想大家肯定都用过这个方法，就是在炒肉之前把肉片给腌一下，在腌的时候会加入适量的淀粉，那么在炒肉的时候肉就不容易老，这个方法确实是有用。

但是大家发现了没有，经过淀粉腌制过的肉，炒出来的口感不太一样，肉的味道就没有那么香了，也没有那么浓，下面我就给这位大厨所说的炒肉的技巧，分享给大家。希望大家都能做出美味又可口饭菜。

大厨炒肉的技巧

第一腌肉时要少放盐。在给肉片进行腌制的时候，一定不能多加盐，要不然腌完肉后，肉就会大量的失水，也就没有了鲜嫩的感觉，这种肉下锅炒的时候最容易变老，提醒大家，一点腌肉的时搅拌均匀后，最好加入一点植物油，这样炒出来的肉才更鲜美。

第二要用蛋清来拌肉片，腌肉时各种调料都加入以后可以放入一个蛋清，搅拌均匀，这样的话会比用淀粉的效果要好很多，因为裹了淀粉的肉，炒出来会有一点点面粉的感觉，很影响肉的口感，所以吃起来没有那么香，而如果用蛋清的话就会好太多了，还能够增加这道菜的营养，一举两得啊！

第三，肉片要先过油。我们在炒肉的时，肉腌好后可以先下入油锅中热一下油，但是不能像平时那样炒，可以先把锅给烧热，然后再加入油，不论在五成热的时候就关火，接下来就把肉片倒入锅里翻炒一下，就可以盛出了，然后再炒其他菜的时候，到七八分熟就再加入肉片，加入其他调味料，均匀的翻炒就可以出锅了。

以上就是小编今天分享给大家的炒肉的秘诀，大家都学会了吗？学会的话可以试着自己在家做一下。这道菜不仅十分美味，而且特别的下饭，希望能够帮助到你们，你们还有别的什么炒肉的技巧吗？也可以在下方跟小编留言哦。