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发糕是非常简单的面食，没有任何厨艺的人都可以做的很好，大概是面点中最最简单的了，比馒头等面食简单的多。 其中玉米发糕最为常见，玉米甜甜的味道让人非常着迷。 ps:有人问“发糕蒸好后会发粘，这是为什么？” 再此说一下。成品发糕蒸后发粘，请看以下两点。 1.注意面团的含水量。发糕的面糊，一定要足够浓稠，浓稠到很难倒出来。个人感觉最好是把面和成软面团，这样蒸出来的发糕口感更好。 2.蒸时一定要大火蒸透，蒸熟。也就是说火力不足和蒸不透都会使发糕口感发粘。 玉米面和白面混合，我自己试过好几次，1：3的比例是最好的很松软（玉米面1白面3）  1.先把玉米面烫一下，烫一半也行，水不要太多。  2.放入白面，酵母之后（温水里加入酵母，静置两三分钟），就是鸡蛋两只，白糖少许，  3.好了，搅拌好后就可以入锅了，非常妙的一点，直接入锅后醒发，等醒发开火就好了，全程也不用把手粘的都是面  4.都整理好了就可以盖锅盖了，一半天气冷要1／2小时，热的话1个小时左右开盖会发现面团变大了  5.开始蒸吧，大约20／25分钟，就可以出锅啦！  6.时间到，取出大口吃吧。营养颜值兼备。    |
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