【正宗重庆炸酱面的做法,最正宗的做法步骤图解

和红烧肉一样，一百个家庭能做出一百种味道的炸酱面来，虽然都叫做炸酱面，虽然都有炸酱也有面，但是无论是外观还是口感，各家都有自己最喜欢的味道。
今天这个炸酱面偏向于北方版本，贼好吃，不骗你！

作者： 璐稔

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用料  

• 猪肉末 一斤
• 面条 一斤半
• 豆腐干 4块
• 黄豆芽 适量
• 豌豆尖 一把
• 葱姜末 适量
• 海天甜面酱 一袋
• 六月香豆瓣酱 两勺
• 盐 一勺
• 生抽 一勺

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• 步骤 1
  

  大部分材料大合影

• 步骤 2
  

  烧一锅水，待水开后，将清洗干净的黄豆芽丢进去，烫2、3分钟后，捞出，过凉水，控干备用。（做菜码）

• 步骤 3
  

  锅内倒入比平时炒菜多一倍的油，烧至4成热时，将猪肉末放入

• 步骤 4
  

  鲜生姜剁成细末，和肉末一起炒。（姜末特别的去腥提味儿，炒肉一定少不了）

• 步骤 5
  

  改中火，炒至肉末散发出香味，色发白

• 步骤 6
  

  甜面酱撕开，整袋都倒进去

• 步骤 7
  

  挖两勺黄豆酱放入

• 步骤 8
  

  继续中小火炒

• 步骤 9
  

  根据肉酱的稀稠，倒入多半碗开水

• 步骤 10
  

  转大火

• 步骤 11
  

  倒入切成小丁的豆腐干

• 步骤 12
  

  熬煮，期间要用锅铲不断搅拌，以免糊锅

• 步骤 13
  

  尝尝咸淡，酌情添加食盐

• 步骤 14
  

  两勺生抽，增加鲜味

• 步骤 15
  

  慢慢熬煮7、8分钟

• 步骤 16
  

  煮至肉酱和油分离，将酱中的油逼出来后，关火！撒入稍微多点儿的葱花。拌匀，一锅香喷喷的炸酱就做好了！肉末都被黄酱、甜面酱咕嘟透了，肉色红亮，香味四溢……

• 步骤 17
  

  锅内放入凉水，开大火，水开后，丢入面条。（水宽一点，煮面的时候不容易沾粘）

• 步骤 18
  

  煮一开后，丢进去豌豆尖叶

• 步骤 19
  

  再次烧滚后，关火

• 步骤 20
  

  盛入大碗中，放上喜欢的菜码，浇上一大勺炸酱，拌匀，就可以开吃了