 秋天这3道菜不吃有点亏，是菜也是药，养生防衰老，常吃健脑益智，越吃越健康，喜欢的可以自己做起来。 第一道：红焖羊排。就是辣味焖烧羊排，做法和火锅的做法类似，口味以麻辣为主，兼食甜味。在做红焖羊排的是，汤汁要多些，作为下饭菜，非常鲜香。还有很重要的一定，在焖羊排的时候，水要一次加够，不然羊排就会变老不好吃了。秋冬季必不可少的红焖小羊排，色泽诱人，光看着就流口水。这几天天气可真冷，今天小编就教大家来制作一个家常小羊排，吃点羊肉暖和下身体吧！即使心哇凉哇凉的，但身体还能产点热。 红焖羊排 食材辅料： 羊排、胡萝卜、土豆、老抽、盐、八角、花椒、料酒、糖等； 烹饪方法： 步骤1：羊排清理干净后焯一下热水（可放一点盐入味），再用温水洗去附着在羊排表面的血沫。 步骤2：将锅里倒入小许油，放入羊排翻炒一下，加入姜,葱，料酒 去腥。 步骤3：高压锅里放入炒过的羊排。加入切好的葱姜片，加入1小勺料酒、加入2个八角和装入花椒的调料盒，加入适量温水，（这里一定要加入温水）高压锅开火炖煮25分钟后即可，土豆和胡萝卜清洗干净，削皮切块。 步骤4：将炖好的羊排和汤水放入铁锅中，加入1小勺半的盐和3小勺的老抽，加入1小勺糖，加入土豆和胡萝卜翻炒几下，开火继续炖煮。 步骤5：15分钟后，等到胡萝卜和土豆软烂即可关火，加少许麻油和香菜提香即可。 小编贴士： 1、羊排清理干净后，一定要开水焯烫，这样不但可以去除羊肉的腥膻气，也可以去除羊骨里的血沫和杂质 2、炖羊排时加入八角、花椒和白酒，可以起到去膻提鲜的作用 3、让羊排酥烂又入味的秘诀即是：先高压锅炖烂，再铁锅收汁入味。将羊排放入电高压锅里炖煮，可以很快煮烂而且不用人看管，省时省事省火，只需要用25分钟，如果用普通锅至少需要1小时 4、加入老抽是为了上色，加入少许糖是为了让羊排的味道更好，喜欢吃辣的可以放一下郫县豆瓣酱  过年必备家常菜，经典小炒，尖椒牛肉片做法，肉质嫩滑，居家必备。 尖椒牛肉片 食材辅料： 牛里脊400克 尖椒1个 胡萝卜1个 朝天椒2个、生抽2茶匙（10ml） 盐1/3茶匙（2克） 干淀粉1茶匙（5克） 水1汤匙（15ml） 香油1茶匙（5ml） 糖1/4茶匙（1克） 料酒1茶匙（5ml） 烹饪方法： 步骤1：牛肉洗净（一定要洗净 泡水1个小时）后逆着肉的纹路，将牛肉切成薄片，尖椒洗净后去籽切成小块。 步骤2： 牛肉片加入生抽，盐（1克），糖，水，料酒抓匀，再放入干淀粉，香油抓匀，腌10分钟。 步骤3：倒入少许油，油温7成热，放入蒜片 翻炒3分钟 步骤4：牛肉炒制8成熟 倒入尖椒 胡萝卜 翻炒 1分钟 即可出锅。 小编贴士： 1、牛肉要逆着肉的纹理切，尽量切得薄一些。 2、腌牛肉时可以加一点水，倒入水后要用手充分抓匀，这样肉里会吸满水份，肉吃起来更嫩。 3、牛肉再炒之前先放入开水焯一下再炒，口感会更嫩。 4、尖椒很容易熟，所以要最后放。  第三道：麻婆豆腐。这道菜是四川传统名菜之一，属于川菜，主要配料为辣椒和豆腐、牛肉末（也可以猪肉末），花椒 麻椒等，这道菜突出了川菜麻辣的特点，其口味独特，口感顺滑。如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户、从家常小菜一跃而登上大雅之堂、成为国际名菜。 麻婆豆腐 食材辅料： 豆腐200克、猪肉馅100克、青蒜15克、郫县豆瓣酱20克、豆豉10、姜5克、辣椒粉0.5克、酱油10毫升、盐少许、糖5克、湿淀粉（淀粉加入小许水调匀）5毫升、色拉油70毫升 烹饪方法： 步骤1：将豆腐切成2厘米见方的块，放入开水中烫一下（烫的过程中可以加少许盐）去除豆腥味，捞出用清水浸泡 步骤2：将豆豉、郫县豆瓣酱剁碎、青蒜去老叶洗净切段、姜去皮洗净切末。 步骤3：炒锅烧热、放油、放入猪肉馅炒散。待肉馅水分散尽炒成金黄色，放入剁碎的郫县豆瓣酱同炒。 步骤4：放入豆豉、姜末、辣椒粉炒制肉馅上色。锅中倒入开水。放入豆腐煮3分钟。 步骤5：加入酱油、葱短、糖、放入小许盐（小编提示 豆瓣酱本身很咸 盐要少放） 步骤6：打开煮开 用湿淀粉勾芡。装盘后 撒上少许葱花 。 小编贴士： 1、用加盐的水将豆腐烫一下是为了去除豆腐中的豆腐腥味。 2、麻婆豆腐一定要用猪肉馅，才能做出醇厚特殊的味道。 |
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