酸辣芹菜 【菜名】 酸辣芹菜 【所属菜系】 全部 【特点】 酸辣,甜咸。 【原料】 芹菜500克、糖、醋、红辣椒、盐、味精各适量。 【制作过程】 先将荀菜摘洗干净、切成段,用开水焯一下,控干水分装盘,再放入糖、醋、红椒丝、盐、味精拌匀即好。 红椒拌芹菜 【菜名】 红椒拌芹菜 【所属菜系】 全部 【特点】 红绿分明,鲜嫩爽口。 【原料】 嫩芹菜200克,鲜红辣椒100克,精盐5克,花椒油、姜末、味精各适 【制作过程】 .将芹菜去叶、冼净,切成5厘米长的段,用开水烫一下,捞出放凉, 控干待用。 2.将鲜红辣椒洗净,去把,去籽,切成细丝。 3.将芹菜摆在盘内垫底,再将红辣椒丝放在芹菜上面(或者各占盘子一半,摆成 双拼)放入精盐,味精、姜 ? 糖醋拌芹菜 【菜名】 糖醋拌芹菜 【所属菜系】 全部 【特点】 翠绿香嫩,富有营养。 【原料】 鲜嫩芹菜500克、香油3克,特醋8克、精盐少许,酱油8克。 【制作过程】 将芹菜叶摘拣净、削去毛根、洗净。切成5厘米长的段。入开水锅里 焯一下,捞出撒少许精盐拌匀,食用时浇上酱油、特醋、香油,也可浇入花椒油 其味更鲜。醋不可早放,融菜会变黄。 银杏全鸭 【菜名】 银杏全鸭 【所属菜系】 全部 【特点】 滋阴养胃,利水消肿,定喘止咳。 【原料】 银杏200克 水盆鸭1只(约1000克) 猪油500克 胡椒粉 料酒 鸡油 生姜 葱 食盐 味精 花椒 清汤 水豆粉各适量 【制作过程】 1. 将银杏去壳放入锅内,用沸水煮熟,捞出去皮膜,切去两头,去心,再用开水焯去苦水,在猪油锅中炸一下,捞出待用。 2. 将水盆鸭洗净,剁去头和爪,用食盐、胡椒粉、料酒将鸭身内外拌匀后,放入盆内,加入生姜、葱、花椒,上笼蒸1小时取出;拣去生姜、葱、花椒,用刀从背脊处切开,去净全身骨头,铺在碗内,齐碗口修圆,修下的鸭肉切成银杏大小的丁颗,与银杏拌匀,放于鸭脯上,将原汁倒入,加汤上笼蒸30分钟,至鸭肉烂,即翻入盘中。 3. 锅内掺清汤,加入余下的料酒、食盐、味精、胡椒面,用水豆粉少许勾芡,放鸡油少许,浇于鸭上即成。 麻辣白菜 【菜名】 麻辣白菜 【所属菜系】 全部 【特点】 咸香适口,麻辣有味。 【原料】 主料:大白菜芯和叶750克,干辣椒10克。调料:植物油100克,盐、味精各5克,料酒25克,酱油30克,花椒 25粒。 【制作过程】 (1) 将大白菜洗净掰成块,干辣椒切成节待用。(2) 炒勺注油烧热后,把花椒放入稍炒几下,再下入干辣椒待炒变色时,再加入白菜和盐翻炒几下,随即加入料酒、酱油、味精,同时翻炒均匀即成。 拔丝糖根 【菜名】 拔丝糖根 【所属菜系】 全部 【特点】 光亮松脆 【原料】 甜菜头300克,鸡蛋2个,白糖150克,富强粉60克,湿淀粉25克,熟猪油1000克,糖佳花少许。 【制作过程】 1.将甜菜头去掉皮,切成3厘米长,1厘米宽的条,蘸上干面粉10克。 2.鸡蛋液磕入碗内,放面粉和湿淀粉加水25克搅匀;调成面糊。 3.将锅置于火口,烧猪油至六成热时,把甜菜块蘸上蛋糊入锅,炸至表面酥脆用漏勺捞动。 4.另起锅,下猪油10克,放入糖,用中火不断推炒,使糖油溶化成汁(约1分钟左右糖汁稠),再将甜菜块放旺火油锅中略炸后迅速放入油锅内,翻炒使糖包住甜菜块、在盘中先涂上猪油,将甜菜块盛入盘内时,上面撒上糖桂花即成。 拌甜菜丝 【菜名】 拌甜菜丝 【所属菜系】 全部 【特点】 清新爽口 【原料】 甜菜叶300克,杏仁罐头50克,辣酱油15克,白糖25克,辣椒25 ,醋15克,香油、盐少许。 【制作过程】 1.先将甜菜叶洗干净,切成丝,放入清水中烫熟,辣椒洗净切丝,开水焯一下。 2.把甜菜丝,杏仁、辣椒丝放入一大盘内,加上白糖、盐、醋、辣酱油、香油拌匀即可。 拌甜菜头 【菜名】 拌甜菜头 【所属菜系】 全部 【特点】 清香适口,别具风味 【原料】 甜菜头300克、熟素油2匙、芹菜叶50克,胡椒粉适量、精盐适量、白醋3匙、香油少许。 【制作过程】 1.将甜菜头洗净、放入水中煮熟,捞出,切成小片,放入大碗中,加入精盐和胡椒粉,浇上白醋和熟植物油,调拌均匀。 2.将芹菜叶洗净,放入沸水中烫过,捞出,放入凉水中漂凉、捞出,挤出水,剁碎。 3.将大碗中的菜扣入盘中,撒上芹菜末、葱花,淋上香油,即可。 菜莲子汤 |
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