1、粥底火锅.
整整一锅粥倒入火锅中作为汤底.且它的粥不愁不稀刚刚好...其他菜类调料照旧。
2、鱼香茄子煲
材料：茄子2－3只，猪肉碎250克，咸鱼1茶匙（预先蒸熟备用）。豆瓣酱半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黄少许，蚝油1茶匙，红椒丝半茶匙。
做法：烧熟油将茄子炸透（约4分钟），然后沥干油备用。用蒜茸起镬，放入猪肉碎炒香，再放入预先蒸熟的咸鱼，加入豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身。放入茄子及1碗上汤或水埋芡，最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。再煮2分钟，放入预先烧红的瓦煲，放入韭黄封盖3分钟即可。
3、干锅茶树菇
原料：茶树菇750克 酱肉条200克、大葱100克 蚝油、辣妹子酱、泡小米椒、五香粉、鸡精、味精、猪油、鲍鱼汁。
制法：先将茶树菇洗净，调味蒸熟，酱肉洗净蒸熟切成条。 放入化油，加入酱油炒香，加茶树菇、辣妹子酱、小葱头、蚝油、鲍鱼汁、鸡精、味精、五香粉勾芡、起锅即成。
出品误区：酱肉炒得太干，泡椒过重。
4、干锅鸡杂
原料： 鸡心、肝250克，芹菜250克，植物油、精盐、味精、酱油、糖、淀粉、葱姜末、黄酒适量。
制法：1.芹菜削头，去叶，洗净，切成1寸长段。心、肝批成片置碗内，放入适量精盐、味精、干淀粉略拌上浆。2. 炒锅内放油25克，油热，放入姜葱末煸炒起香，入要煸炒至6成熟， 盛入碗内。炒锅内再放油适量，油热，放入芹菜略炒，倒入鸡杂，加入适量白糖、味精、酱油、略翻炒，装盘即可。芹菜不宜炒得太熟。
5、酸菜鱼火锅
原料:鲜鱼一尾1250克 酸青菜150克 泡辣椒末25克 干辣椒10克 花椒3克 胡椒粉2克 精盐5克 味精1克 料酒15克 姜米10克 蒜米10克 绿葱花15克 鲜汤1500克 蛋清浆45克 牙菜节15克
制作过程:.酸青菜切成粗丝。干辣椒、花椒油炸后铡成双椒末。鱼经初加工后，肉片成0.3厘米的薄片,拌上精盐、料酒、蛋清浆待用；鱼骨斩断成长节，鱼头辟成两片.炒锅置火上，放油烧至三成热，放入泡辣椒末、姜米、蒜米炒香至油呈浅红色时，加入鲜汤、料酒、胡椒糊、味精、精盐、酸青菜丝、双椒末（胡椒末）、鱼头、鱼骨，用中火熬至汤汁有味，捡去鱼骨，将鱼片抖散放入，待发白时捞出装入盘子中，撒上葱花即成。
注意事项:.双椒末制作时注意不可过火，炸制的油在熬汤时加入。鱼片下锅一熟即可，不可大动，不能久烹，确保质嫩、形完整。
整整一锅粥倒入火锅中作为汤底.且它的粥不愁不稀刚刚好...其他菜类调料照旧。
2、鱼香茄子煲
材料：茄子2－3只，猪肉碎250克，咸鱼1茶匙（预先蒸熟备用）。豆瓣酱半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黄少许，蚝油1茶匙，红椒丝半茶匙。
做法：烧熟油将茄子炸透（约4分钟），然后沥干油备用。用蒜茸起镬，放入猪肉碎炒香，再放入预先蒸熟的咸鱼，加入豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身。放入茄子及1碗上汤或水埋芡，最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。再煮2分钟，放入预先烧红的瓦煲，放入韭黄封盖3分钟即可。
3、干锅茶树菇
原料：茶树菇750克 酱肉条200克、大葱100克 蚝油、辣妹子酱、泡小米椒、五香粉、鸡精、味精、猪油、鲍鱼汁。
制法：先将茶树菇洗净，调味蒸熟，酱肉洗净蒸熟切成条。 放入化油，加入酱油炒香，加茶树菇、辣妹子酱、小葱头、蚝油、鲍鱼汁、鸡精、味精、五香粉勾芡、起锅即成。
出品误区：酱肉炒得太干，泡椒过重。
4、干锅鸡杂
原料： 鸡心、肝250克，芹菜250克，植物油、精盐、味精、酱油、糖、淀粉、葱姜末、黄酒适量。
制法：1.芹菜削头，去叶，洗净，切成1寸长段。心、肝批成片置碗内，放入适量精盐、味精、干淀粉略拌上浆。2. 炒锅内放油25克，油热，放入姜葱末煸炒起香，入要煸炒至6成熟， 盛入碗内。炒锅内再放油适量，油热，放入芹菜略炒，倒入鸡杂，加入适量白糖、味精、酱油、略翻炒，装盘即可。芹菜不宜炒得太熟。
5、酸菜鱼火锅
原料:鲜鱼一尾1250克 酸青菜150克 泡辣椒末25克 干辣椒10克 花椒3克 胡椒粉2克 精盐5克 味精1克 料酒15克 姜米10克 蒜米10克 绿葱花15克 鲜汤1500克 蛋清浆45克 牙菜节15克
制作过程:.酸青菜切成粗丝。干辣椒、花椒油炸后铡成双椒末。鱼经初加工后，肉片成0.3厘米的薄片,拌上精盐、料酒、蛋清浆待用；鱼骨斩断成长节，鱼头辟成两片.炒锅置火上，放油烧至三成热，放入泡辣椒末、姜米、蒜米炒香至油呈浅红色时，加入鲜汤、料酒、胡椒糊、味精、精盐、酸青菜丝、双椒末（胡椒末）、鱼头、鱼骨，用中火熬至汤汁有味，捡去鱼骨，将鱼片抖散放入，待发白时捞出装入盘子中，撒上葱花即成。
注意事项:.双椒末制作时注意不可过火，炸制的油在熬汤时加入。鱼片下锅一熟即可，不可大动，不能久烹，确保质嫩、形完整。
6、粥底火锅.
整整一锅粥倒入火锅中作为汤底.且它的粥不愁不稀刚刚好...其他菜类调料照旧。
7、鱼香茄子煲
材料：茄子2－3只，猪肉碎250克，咸鱼1茶匙（预先蒸熟备用）。豆瓣酱半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黄少许，蚝油1茶匙，红椒丝半茶匙。
做法：烧熟油将茄子炸透（约4分钟），然后沥干油备用。用蒜茸起镬，放入猪肉碎炒香，再放入预先蒸熟的咸鱼，加入豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身。放入茄子及1碗上汤或水埋芡，最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。再煮2分钟，放入预先烧红的瓦煲，放入韭黄封盖3分钟即可。
8、干锅茶树菇
原料：茶树菇750克 酱肉条200克、大葱100克 蚝油、辣妹子酱、泡小米椒、五香粉、鸡精、味精、猪油、鲍鱼汁。
制法：先将茶树菇洗净，调味蒸熟，酱肉洗净蒸熟切成条。 放入化油，加入酱油炒香，加茶树菇、辣妹子酱、小葱头、蚝油、鲍鱼汁、鸡精、味精、五香粉勾芡、起锅即成。
出品误区：酱肉炒得太干，泡椒过重。
9、干锅鸡杂
原料： 鸡心、肝250克，芹菜250克，植物油、精盐、味精、酱油、糖、淀粉、葱姜末、黄酒适量。
制法：1.芹菜削头，去叶，洗净，切成1寸长段。心、肝批成片置碗内，放入适量精盐、味精、干淀粉略拌上浆。2. 炒锅内放油25克，油热，放入姜葱末煸炒起香，入要煸炒至6成熟， 盛入碗内。炒锅内再放油适量，油热，放入芹菜略炒，倒入鸡杂，加入适量白糖、味精、酱油、略翻炒，装盘即可。芹菜不宜炒得太熟。
10、酸菜鱼火锅
原料:鲜鱼一尾1250克 酸青菜150克 泡辣椒末25克 干辣椒10克 花椒3克 胡椒粉2克 精盐5克 味精1克 料酒15克 姜米10克 蒜米10克 绿葱花15克 鲜汤1500克 蛋清浆45克 牙菜节15克
制作过程:.酸青菜切成粗丝。干辣椒、花椒油炸后铡成双椒末。鱼经初加工后，肉片成0.3厘米的薄片,拌上精盐、料酒、蛋清浆待用；鱼骨斩断成长节，鱼头辟成两片.炒锅置火上，放油烧至三成热，放入泡辣椒末、姜米、蒜米炒香至油呈浅红色时，加入鲜汤、料酒、胡椒糊、味精、精盐、酸青菜丝、双椒末（胡椒末）、鱼头、鱼骨，用中火熬至汤汁有味，捡去鱼骨，将鱼片抖散放入，待发白时捞出装入盘子中，撒上葱花即成。
注意事项:.双椒末制作时注意不可过火，炸制的油在熬汤时加入。鱼片下锅一熟即可，不可大动，不能久烹，确保质嫩、形完整。
整整一锅粥倒入火锅中作为汤底.且它的粥不愁不稀刚刚好...其他菜类调料照旧。
7、鱼香茄子煲
材料：茄子2－3只，猪肉碎250克，咸鱼1茶匙（预先蒸熟备用）。豆瓣酱半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黄少许，蚝油1茶匙，红椒丝半茶匙。
做法：烧熟油将茄子炸透（约4分钟），然后沥干油备用。用蒜茸起镬，放入猪肉碎炒香，再放入预先蒸熟的咸鱼，加入豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身。放入茄子及1碗上汤或水埋芡，最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。再煮2分钟，放入预先烧红的瓦煲，放入韭黄封盖3分钟即可。
8、干锅茶树菇
原料：茶树菇750克 酱肉条200克、大葱100克 蚝油、辣妹子酱、泡小米椒、五香粉、鸡精、味精、猪油、鲍鱼汁。
制法：先将茶树菇洗净，调味蒸熟，酱肉洗净蒸熟切成条。 放入化油，加入酱油炒香，加茶树菇、辣妹子酱、小葱头、蚝油、鲍鱼汁、鸡精、味精、五香粉勾芡、起锅即成。
出品误区：酱肉炒得太干，泡椒过重。
9、干锅鸡杂
原料： 鸡心、肝250克，芹菜250克，植物油、精盐、味精、酱油、糖、淀粉、葱姜末、黄酒适量。
制法：1.芹菜削头，去叶，洗净，切成1寸长段。心、肝批成片置碗内，放入适量精盐、味精、干淀粉略拌上浆。2. 炒锅内放油25克，油热，放入姜葱末煸炒起香，入要煸炒至6成熟， 盛入碗内。炒锅内再放油适量，油热，放入芹菜略炒，倒入鸡杂，加入适量白糖、味精、酱油、略翻炒，装盘即可。芹菜不宜炒得太熟。
10、酸菜鱼火锅
原料:鲜鱼一尾1250克 酸青菜150克 泡辣椒末25克 干辣椒10克 花椒3克 胡椒粉2克 精盐5克 味精1克 料酒15克 姜米10克 蒜米10克 绿葱花15克 鲜汤1500克 蛋清浆45克 牙菜节15克
制作过程:.酸青菜切成粗丝。干辣椒、花椒油炸后铡成双椒末。鱼经初加工后，肉片成0.3厘米的薄片,拌上精盐、料酒、蛋清浆待用；鱼骨斩断成长节，鱼头辟成两片.炒锅置火上，放油烧至三成热，放入泡辣椒末、姜米、蒜米炒香至油呈浅红色时，加入鲜汤、料酒、胡椒糊、味精、精盐、酸青菜丝、双椒末（胡椒末）、鱼头、鱼骨，用中火熬至汤汁有味，捡去鱼骨，将鱼片抖散放入，待发白时捞出装入盘子中，撒上葱花即成。
注意事项:.双椒末制作时注意不可过火，炸制的油在熬汤时加入。鱼片下锅一熟即可，不可大动，不能久烹，确保质嫩、形完整。
