1.草鱼一条,宰杀去内脏,鱼鳃,鳞,黑膜,用流动的水冲冼干净。 2.鱼头下一寸的位置左右各切一刀,抽出里面的鱼线。 3.鱼头剁下,鱼身平放用刀将两大片鱼肉和鱼排分开。 4.鱼头,鱼排剁大块。 5.鱼肉切成蝴蝶片,就是一刀下去不切断,第二刀再切断。厚度约1cm左右即可。 6.切好的鱼片,用清水浸泡5分钟。 7.鱼头,鱼排加调味包的腌鱼料,料酒少许拌匀腌制。 8.浸泡好的鱼片再用水冲洗后挤干水份,加调味包的腌鱼料,料酒少许拌匀腌制。 9.青花椒鱼调味包。 10.准备打底的配菜。豆芽掐除根部,芹菜叶,香菜除老叶,洗净备用。 11.热锅凉油,入豆芽,芹菜叶翻炒。 12.炒至断生后捞出,放入容器底部。 13.另取锅,放入比平常炒菜多一点的油,入香料包翻炒。 14.加入一小把干辣椒翻炒。 15.炒出香味后加入适量水,转大火。 16.汤水煮沸后下鱼头,鱼排。 17.煮熟后捞出入刚刚的豆芽碗中。 18.炉芯调最小火,鱼片依次一片一片放入锅中。 19.再转中火煮开变色后,连汤汁一起倒入碗中。 20.煮好的鱼肉上码香菜,最上面一层撒上调味包中的干料包,里面用白芝麻,青花椒。 烧油至滚烫时淋上即可。 小贴士1:剔鱼肉是比较费时间的,但花点时间处理,可以让我们吃的时候更加过瘾。2:鱼身比较滑,可厨房纸巾控干水份再切。3:鱼片比较薄,开锅变色即可捞出,以免煮太长时间肉碎了。4:打底的菜,可随自家的喜欢更换,但豆芽是标配哈。5:家庭制作如嫌切鱼片太麻烦,可以直接切鱼块来制作。6:鱼鳃,黑膜,鱼线是鱼腥的主要源头。很多人不知怎么除鱼线,其实特简单,鱼头下一寸的位置切一刀,就可以看到一条白白的点,那就是鱼线,抓住线轻轻拍打鱼背再往外抽就可以了。 |
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