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中南大学湘雅医院营养科 段丹辉主管营养师 王曦临床营养师 前一阵 卫龙辣条的违规添加 使得食品添加剂 再次成为网民热议的话题  “有食品添加剂就是不好” 这种说法似乎已经深入人心 “天然无添加，绝不含防腐剂” 更是成了优质食品的代名词 但事实上 是时候更新观念了   食品添加剂有哪些种类？ 食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及因防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。 按其功能分类，共有抗氧化剂、膨松剂、漂白剂、防腐剂等22大类别。  食品添加剂对人体健康究竟有没有害？ 一般来说，食品添加剂在人体内参与正常代谢并排出体外，或不吸收直接排出体外。 我国食品添加剂达2000多种，都是经过毒理性评价，综合国际使用效果才投放应用的，其安全性评价本身便是考虑了大量、每天、终生摄入的情况，所以“添加剂在体内蓄积导致慢性中毒”是没有任何证据支持的。 对于长期食用某种食品的潜在危害性，也不应由添加剂“背锅”，比如有家长诉求市售许多零食引发的儿童健康问题原因在于添加剂的使用，而实际情况则是零食摄入过多影响儿童正常膳食的营养摄入。 有些人拿可乐里的添加剂说事儿，而真实原因是可乐中的大量蔗糖摄入对人体健康造成的不利影响。 还有人说多种添加剂使用“可能在体内引起相互作用造成更大危害”，其实这些安全剂量实验中都考虑过的，大众不用担心。 所以，食品添加剂不是“违法添加物”，公众大可不必闻“添加”色变。 大众真正需要做的是增强食品安全相关意识，学会看食品标签，少吃深加工食品，不吃没有生产保障的食品。  针对婴幼儿、孕妇等人群，如无特殊说明，都可食用。有些妈妈们崇尚“天然无添加”食品给宝宝更是不必，因为婴幼儿食品有更加严格的国家标准，其中添加的营养强化剂对婴幼儿生长发育都是必要的。 色素、防腐剂等也是可以合法添加的吗？ 由于食品加工过程中违法违规事件的曝光，如添加剂滥用（超标使用甜蜜素、二氧化硫等）、违法添加（苏丹红鸭蛋、三聚氰胺奶粉、“瘦肉精”猪肉）、使用工业级原料（工业柠檬酸、工业明胶等），公众对添加剂，尤其是色素、防腐剂等很排斥。 其实，合理使用添加剂是能给消费者带来福音的。  以前，对于需要长期保存的食品，大家只能吃到腌渍、熏制、糖渍类，而现今防腐剂的使用让大家有了吃到各类美食的机会；油脂类坚果也是抗氧化剂的使用才没有了“哈喇子味儿”；甜味剂的使用大大减少了蔗糖使用，控制了能量摄入；一些色素的使用也让食品变得丰富多彩更有食欲。 所以，按食品生产需求，保持或提高食品本身的营养价值，提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性，便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏，色素、防腐剂等都是可以合法添加的。 号称“天然无添加”的食品就一定好吗？ 大众寻求“无添加”食品的本质在于寻求健康无污染。 而一些号称“纯天然”的小作坊自制食物，没有防腐剂，出厂前就已经腐败变质，被致病菌污染，容易引起食物中毒，更甚者危及性命。 在生命安全与添加剂中选择，还要坚持无添加剂吗？  山梨酸钾是一种常见的食品防腐剂 同时，一些食品本就不需防腐剂，比如蜂蜜、腌渍水果、常温奶等，却被商家宣传“不含防腐剂”，这都是宣传噱头。 如何查询某一种食物的食品添加剂标准？ 《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中提供了乳及乳制品，脂肪、油和乳化脂肪制品，冷冻饮品等16大类食品分类的查询，有需要的公众可自行下载查阅。 段丹辉 科室：营养科 职称：主管营养师 主攻：各类疾病的营养宣教，肠内营养配置 王曦 科室：营养科 职称：临床营养师 主攻：肥胖、糖尿病、痛风等的营养管理 医学生最喜欢牛肉汤 绝不含防腐剂 是超棒的细菌培养基 版权声明： |
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