2018/09/24【饮食养生】回家吃饭之神奇的根茎菜

养生根茎菜

有神奇功效的长寿饮竟是用一堆家常的根茎菜制作而成。家常根茎菜，为何能预防十几种致命疾病？降压护心的神奇营养素，哪种根茎菜的含量是冠军？独特的烹饪方法，竟让淀粉也能降血糖？

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长寿饮中长寿奥秘

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高钾低钠

长寿饮有高钾低钠的特点，高钾低钠的食物可以预防高血压，对于一般人而言，钾每天的推荐量是每天2000毫克，预防慢性病需要提高钾的摄入量，每天3600毫克。

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天然抗氧化剂

抗氧化物质对于炎症的反应有很好的抵抗作用，可以保护血管内皮，抗氧化物可以抗肿瘤，增加抵抗力、免疫力。

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抗性淀粉

抗性淀粉可以被肠道里的益生菌利用，维持肠道的菌群平衡，还能够降低血糖水平，提高胰岛素敏感性。

防慢病长寿饮

【食材】

藕：天然抗氧化剂

山药：抗性淀粉

百合：高钾低钠

【制作方法】藕、山药、百合焯熟晾凉后切成大块，把三种食材按照藕、山药、百合为3:2:1的比例放入榨汁机里，倒入水，加入适量蜂蜜调味，再加入少量的盐，一起打成汁儿。稀稠度可以根据自己的喜好调。

【专家提示】在家做的时候为增加口感，各种乳酸菌饮料比如牛奶、酸奶、豆浆等都可以作为融合液体加入到长寿饮中一起榨汁儿。

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高钾低钠：百合

何大厨上场将给我们带来一道寓意为“和和美美”的中秋家宴长寿菜。在这道菜里，就藏着长寿饮中那个高钾低钠的神奇根茎菜——百合。

“和和美美”长寿菜

【制作步骤】

1. 吸干水分的虾仁用盐、白糖、胡椒粉，抓起粘性后放入淀粉；

2. 把抓好的虾仁下入焯过百合的水里，虾仁焯熟后捞出备用；

3. 在焯过虾仁的水里下木耳、红椒、青豆烫一下，捞出；

4. 锅里放油，葱姜煸炒出香味后加入少许水、白糖、盐、胡椒粉。

5. 下入焯好的虾仁、木耳、红椒、青豆、百合，开大火；

6. 最后把水淀粉勾芡进菜里即可。 

百合高钾低钠，青豆含镁丰富，虾仁富含蛋白质，柿子椒维生素C含量多，对人的健康非常好，又好做又好吃。

【小窍门】把虾仁水分吸干，口感会变脆。

市面上的百合有干湿两种，在使用百合补充钾元素时，最好使用秋季成熟的新鲜百合，干百合经过加工，营养元素有所流失，钾元素每100克含量344毫克，而鲜百合在520到740毫克之间。

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天然抗氧化剂：藕

长寿饮中的另一成分是藕，莲藕的成熟季节在9月到10月，维生素C在根茎类含量相对较高，每100克含量达44mg。

花青素的抗氧化性，清除自由基的能力是维生素C的20倍，是维生素E的50倍。胡萝卜中的胡萝卜素在体内可以合成维生素A，是很好的抗氧化物质。抗氧化物质对于炎症的反应有很好的抵抗作用，可以保护血管内皮，抗氧化物还是很好抗肿瘤物质，增加抵抗力、免疫力。

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抗性淀粉：土豆

一桌丰盛的美食，所有的食材都是一种根茎菜制作而成。这种根茎菜含有长寿的神奇元素——抗性淀粉。

一般的淀粉20分钟左右就能被人体完全吸收利用，抗性淀粉在2小时以后还不能被肠道所吸收，但是作用却很大。抗性淀粉不被肠道吸收，但是肠道里的益生菌可以利用它，可以说，抗性淀粉是一种益生元，让肠道里的益生菌更多，维持肠道的菌群平衡。抗性淀粉在肠道不能被吸收，还会干扰其他糖、脂肪的吸收，能够降低血糖水平，提高胰岛素敏感性。

土豆饼

【制作方法】

1. 三个鸡蛋、土豆蒸熟、蘑菇、火腿、培根等食材切小块放到碗里；

2. 加入盐、胡椒打匀；

3. 和摊鸡蛋一样，放到锅里两面煎熟即可。

增加抗性淀粉的菜肴

【制作方法】

1. 彩色土豆切成丁，放入水中焯熟捞出晾凉；

2. 把辅料切成小丁儿（辅料克以自自己选择，蔬菜水果、蛋白质等，以健康为好）；

3. 把辅料和土豆拌在一起，加入适量胡椒粉、油醋汁儿（橄榄油：醋=1:1）

4. 把拌好的沙拉装到土豆丝做的半球里即可。

【专家提示】土豆煮熟后抗性淀粉不到10%，晾凉后抗性淀粉可以成倍增加。

保留抗性淀粉小窍门

抗性淀粉的来源非常广，土豆、山药、米饭回生、豆子等都有，只是需要我们在烹饪的时候尽量保留。 

【专家提示】胃肠道比较弱的人抗性淀粉可以减少一些。消化功能好，胖，想控制血糖血脂的人可以用这个小窍门提高抗性淀粉。

  专家出诊信息  

李缨

首都医科大学宣武医院营养科

周一 周二 上午

备注：因不可抗力造成门诊时间，地点，费用、出诊类型的改变，以医院当日公布信息为准。