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成熟蜜是指蜜蜂采花蜜后，将其唾腺分泌物装到巢房中，经过酿造、脱水，使含水量降至20%以下，并使双糖充分转化为单糖、葡萄糖和果糖总的含量达70%以上，自然酿成熟的蜂蜜，通常须要一个月甚至数月的时间。具有真正意义上蜂蜜应具备的营养成分，其标志为蜜蜂用蜂蜡盖住蜜巢，所以成熟蜜又被称为“封盖蜜”。  未成熟蜜是蜜蜂采回含水量高的花蜜未经充分酿造，蜜蜂未用蜂蜡盖住蜜巢就被蜂农取出的蜜。许多营养物质不全面，不充足，不稳定，含水量很高，也称之为“水蜜”。我国商超里销售的蜂蜜绝大部分都是取自水蜜，再经过机械高温脱水浓缩，达到国标要求的浓度即可上市，我们一般称这样的蜜为“浓缩蜜”或“加工蜜”。  所以说，蜂蜜品质的优劣还跟加工方法有关，蜂蜜中极具营养价值的活性酶等物质在60度的温度中便失去其活性，其营养也随之流失。最好要控制在40度为宜，但是我国的“浓缩蜜”或“加工蜜”远远超出此温度，所以说这类蜂蜜制品并不具备蜂蜜应有的营养价值。  我们买蜂蜜的时候，如果有空闲的时间，可以去蜂场购买，亲眼看他摇蜜，这样的方法是最安全的了，一定会买到好的蜂蜜，如果你买的是浓缩蜜，那就没有什么营养价值了。
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