|
'羊杂割'又称'羊杂碎'，是山西的一道地方名小吃。走在山西的大街小巷，随处可见经营'羊杂割'的小店，门面不大，生意红火。一般每家店都是放一口大锅在火上，里面有老汤，配好的羊杂都放在一起等待下锅。每来一位客人，老板会问你吃几两。意思是你要加几两肉，价钱根据你要的肉的多少来决定。 不要以为羊杂就是纯肉的哦，里面会配上粉条。各家的老汤不同配料不同，做出来的口味各有千秋。去山西太原的朋友，建议您一定要去'郝刚刚羊杂店'，这是太原经营羊杂的老店，汤色纯正，味道醇香，不过，想要吃到他家的美食，必须耐得住性子，做好排长队的心理准备哦! 太原的羊杂割，其实就是羊汤。用羊骨头和各种调料熬了N久，汤呈奶白色，在客人点餐后，锅里面下一些粉条和羊肉/羊杂等，盛一大碗出来，再豪气的撒些大葱、香菜，此为“羊杂割”。 羊杂割，绝不单吃，一定要配个烧饼或者麻花（一般都是1块钱），再夹点店里自制的咸菜，简直不要太匹配！这一碗可是人生中不可或缺的食粮啊！ 据传，山西人吃杂割已有数百年的历史，始于元朝，杂割一名还是忽必烈之母所赐。相传元宪宗九年，元世祖忽必烈率元军由晋地入中原，其母庄圣太后随军，路经山西曲沃县时，其母庄圣太后染疾，曲沃名医许国桢为其诊治痊愈，成为忽必烈之母的宠信御医。许母韩氏善主厨，随其子侍奉庄圣太后。韩氏见蒙古人吃羊肉，弃下水甚感可惜，即将羊下水拾回洗净，煮熟，配以大葱、辣椒吃，其味甚美。太后品尝后，赞誉不止，即赐名'羊杂酪'。从此逐渐流传，成为民间风味小吃。 羊杂割、头脑又是太原的早餐特色，为汤状食品。在一碗汤里放上三大块肥羊肉、一块藕、一条山药。汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪。品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。特点:益气调元，滋补虚损，活血健胃，富有营养，具有抚寒喘和强壮身体、延年益寿的作用。 |
|
|
