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成菜特点： 鲈鱼蒜香滑嫩 ，苕粉浓香散滑。 主料： 鲈鱼一条800克左右 配料： 水发苕粉丝250 克，洋葱丝100 克，肉末50克 调料： 蒜末100克，姜汁适量，味精2 0克，鸡精10克，料酒80克，蚝油20克，美极30克，白糖10克，香醋20克 制作方法： 1. 将洋葱切丝放入煎锅底待用 。 2. 将鲈鱼从肚子下开刀，连骨切块，一定要连着鱼身。锅中加清水加盐，料酒，陈醋 ，姜汁，将鱼冷水下锅文火煮熟，捞起摆入煎锅的一边，将80 克蒜末加熟菜籽油和猪油文火慢炒至香，加适量盐，味精，鸡精，白糖，待蒜末炒至金黄色 淋在鱼上。 3. 锅半至红油适50克，将肉末炒散，加剩余蒜末继续炒香，加入泡好的苕粉丝武火小炒，途中加剩余调料，待肉末与苕粉 炒至香浓，起锅盛入煎锅另一边，撒葱花。（炒苕粉肉末千万不要点水）。 4. 将煎锅上煤气炉子上小火煎一分钟盖上锅盖即成。  |
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