从古至今,中国人的酒桌上免不了要喝白酒,而在当下假酒劣酒充世的时候,于是该喝什么酒?喝的是否是纯粮酿?怎样辨别粮食酒和酒精酒呢?别急,这就教您几个轻松辨别的方法…
从古至今,中国人的酒桌上免不了要喝白酒,而在当下假酒劣酒充世的时候,于是该喝什么酒?喝的是否是纯粮酿?怎样辨别粮食酒和酒精酒呢?别急,这就教您几个轻松辨别的方法…
酒是中华民族的文化魁宝,自古以来,中国人是离不开酒。但这其中,随着新工艺白酒的诞生,粮食酒与酒精酒鱼龙混杂,许多无良厂商更是以假乱真,以次充好,稍不留神,消费者们就可能会买到酒精勾兑酒,扫兴不说还有可能伤害身体。
既然避免不了酒精酒的出现,我们就要学会辨别粮食酒与酒精酒,为我们自己和家人的健康负责……
那么到底怎样鉴别纯粮酒和酒精酒啊?首先普及一些关于酒的基本知识:
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固态法白酒=纯粮食酿造(粮食酒)
以粮食为主要原料,经发酵蒸馏而成,主要原因是原材料和工艺、时间都极为严格。是传统酿造白酒,健康,推荐饮用。
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固液法白酒=纯粮基酒+食用酒精+食用香精+水(半酒精酒)
虽然含少量粮食酒,但含有化学添香剂,要注意的是,有的添加了非酿造物质。不推荐饮用。
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液态法白酒=食用酒精+食用香精+水(酒精酒)
劣质酒精酒,比如窜香酒及其混勾酒,只要添加了香精、香料等化学添加剂,虽然有的口感并不差。但对身体不好,最好不饮用。
为了帮助酒友更好的鉴别粮食酒和酒精酒,我们特别整理了以下方法,不妨选一个做一下验证,在不确定的情况下看清这瓶酒的“前半生”..……
一看最简单
举杯齐眉,观酒色。把白酒倒进玻璃杯,透过玻璃杯看白酒的通透度,一般来说大部分白酒都是无色透明,少许白酒会有微黄,当你手中的这瓶酒特别是新酒出现明显焦黄色,建议你好好看看再喝,另外记得白酒不能浑浊,更有异物。
二闻要轻松
勾头倾杯,闻酒香。将酒杯倾斜45度,勾头用鼻子嗅闻酒香,匀速呼吸,感受白酒的气味,粮食酒之所以好喝,在于“味觉、嗅觉”的多重感官刺激。好的白酒一定闻起来香气是很舒适、优雅、醇和,尾净味长,给人带来明显的愉悦感,一定不能有臭味、杂味。
三摸很舒服
滴酒在手,轻触摸。将白酒滴在食指上,用拇指与食指摩擦,会有丝绸般顺滑的感觉,因为纯粮白酒中含有大量的酯。将白酒倒入手掌中双手搓干再轻嗅粮香和扑鼻的糟香,这一辩认方法简单快捷。这样做是因为白酒在形成风味质量前,要经过严格工艺处理,如果白酒中出现邪杂味、糠味、窖泥臭和霉味等就是人为疏忽导致的为劣质酒,白酒能保持粮食原有风味是优质白酒的象征。
四品一小口
细品慢咽,尝酒味。酒自舌尖,充满口腔,而后入喉咙,有明显的层次感,很饱满,很香,好的白酒通常表现在入口绵甜,留口醇厚,落口净爽。对于喉咙而言,可以微甜,微辣,微苦,不能刺喉,不能烧心。
如果特别辣,说明酒中含有丙烯醛,丙烯醛会随着酒的存放而被挥发掉,年份越久的酒口感越温和。
五兑一点水
加水入酒,看变化。倒一小半酒在杯子里,然后加入一部分纯净水,酒会变浑浊,摇一摇酒杯,酒精与水完全互溶,白酒里面的酯在酒杯中呈现出胶体状,酒杯变浑浊依然透明,可以保持相当长的时间。酒桌之上,酒中莫掺水,以免被人发现产生尴尬。
如果掺水之后,并不浑浊,除非是通过净化处理的酒和纯酒精的伏特加等,否则就是很一般的白酒。需要特别说明的是,由于现在很多酒企采用净化等特殊处理技术,所以兑水法遇到该类酒就缺失实际意义了。值得注意的是,一些不良商家还利用该方法欺骗消费者。
六空杯闻香
空杯闻香,以印证。将一杯酒品饮之后,静置15分钟,待酒液挥发完毕,即可闻香。香味判断好坏的标准是,粮食香、花香等带来的愉悦感,和留香时间的长短。总体而言,留香时间越长,越让你舒服愉悦,越闻越舍不得放下的,就越好。反之,则越差。
好酒的空杯香,首先是粮香、花香清晰、幽雅,沁人心脾,没有一丝邪杂味,整体非常协调,留香时长12小时以上。这个方法如能掌握应用,极其有效,很多专业品酒师也是用空杯法通过闻香来印证所品评酒的香型和质量差等。
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