小酥肉 用料 猪肉500g、鸡蛋2个、淀粉60g、料酒1大勺、盐7g、白糖2g、胡椒粉1g、五香粉1g、泡打粉2g（可不加）、花椒2g。 小酥肉的做法 - 先把花椒用小火焙香，然后捣碎，这样可以让花椒的香味更好的释放出来；
- 如果买回家猪肉是带有猪皮的，要先把猪皮去掉。
- 然后把猪肉切成条，也可以切片或切块，如果是切成肉块的话，待会儿就需要根据肉块大小延迟腌制的时间；
- 放入刚刚捣碎的花椒、料酒、盐、白糖、胡椒粉和五香粉，抓匀以后腌制20分钟；
- 猪肉腌制好以后，放入鸡蛋、淀粉和泡打粉，如果觉得泡打粉不好的话，也可以不放，把它们拌匀；
- 起油锅，烧热到插入筷子会冒泡泡，就开始炸酥肉，炸成金黄色，捞出来；
- 炸完以后，把油温升高，再分次放入刚刚炸好的酥肉，这时候油温很高，炸几秒钟就可以了。
四川风味现炸酥肉 用料 猪五花肉300克、鸡蛋（大）2个、红薯淀粉2大汤勺、盐1大勺、糖1小勺、花椒1大勺、葱1小节、姜1片、白胡椒粉少许、肉桂粉（可省略）少许、炸油适量。 四川风味现炸酥肉的做法 - 五花肉切成厚片。把花椒放在研钵中舂碎，或者用刀切碎。（花椒有解腻提香、增强风味的作用，是这道炸酥肉最重要的调料之一，不建议省略）
- 将姜葱加少许水打成姜葱泥，不喜欢糊状口感可以过滤取葱姜汁。
- 将五花肉片放入碗中，加入葱姜泥（或葱姜水）1大汤匙，盐、白胡椒粉、肉桂粉（可省略）、花椒碎拌匀，加入鸡蛋和淀粉，充分搅拌均匀，浸泡30分钟以上，使肉能吸饱蛋液，入味。油锅烧至6成热，一片片放入肉，炸至金黄色捞出。
- 如果直接吃，请再放入油锅中复炸一次，使表面酥脆。
- 如果煮汤煮粥，请在热汤时放入锅中，能使汤色乳白。
- 一次炸好吃不完，可以冷藏或者冷冻。冷藏大约一周，冷冻可以放三个月。
- 使用前，请再次加热，直接食用请复炸一次，恢复酥脆的口感。
鸡汤蒸酥肉：酥肉的高端吃法！ 用料 里脊肉300克、花椒粉适量、盐适量、料酒适量、鸡蛋2个、面粉10克、玉米淀粉200克、水适量、鸡汤适量。 鸡汤蒸酥肉：酥肉的高端吃法！的做法 - 300克大块里脊肉加入盐、花椒粉、料酒充分揉匀，腌制过夜；
- 200克玉米淀粉、10克面粉、2个鸡蛋和适量水调匀成粉浆；
- 油烧热至六成，放入均匀裹上粉浆的里脊，调中小火慢慢炸透，至外皮金黄，捞出；
- 等酥肉充分凉透，改刀切厚片，铺入碗中；
- 大火上汽后调小火，蒸二三十分钟，最后舀入熬好的鸡汤即可。
酥肉 用料 猪瘦肉、鸡蛋、淀粉、黑胡椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、面粉、盐。 酥肉的做法 - 材料：猪瘦肉、鸡蛋、淀粉、黑胡椒、葱姜蒜、盐、生抽、老抽、面粉。
- 因为不太喜欢肥肉，所以选的猪瘦肉。切成小指粗的条状，容易入味（切片状也可以，各家做法不同）。加盐、黑胡椒、生抽、一点点老抽、四勺面粉、一勺淀粉，打入生鸡蛋，按口味加入葱姜蒜末、花椒，搅拌均匀。
- 油热后，把酥肉一团团的下入锅中，小火慢炸至两面金黄。捞出酥肉，搁置两分钟，继续下油锅复炸一次，口感会更酥。
- 盛出，配上辣椒粉、孜然粉。开一听可乐，趁热吃吧。
酸汤酥肉 用料 梅条肉一根、西红柿适量、香菇适量、金针菇适量、木耳适量、芹菜适量、马铃薯淀粉适量、面粉适量、米醋适量、姜 葱 料酒适量、盐适量、玉米油适量、花椒粉适量、蚝油适量、鸡蛋适量。 酸汤酥肉的做法 - 梅条肉切片，姜葱切末备用，梅条肉加姜葱料酒、花椒粉、盐、蚝油、鸡蛋、马铃薯淀粉、面粉拌匀腌制片刻。
- 油烧至6成热放入浆好的肉片炸至淡金黄色捞出，待油烧至8成热再复炸一次至肉酥脆。
- 西红柿洗净切小块，香菇木耳泡发后切片，金针菇洗净备用。
- 石锅内放少许油煸烂出汁加水烧开，放人香菇、木耳、金针菇煮熟。
- 汤煮好加入盐、米醋调味，出锅前加酥肉、芹菜末即可。
香辣凉粉烧酥肉 用料 酥肉、黄凉粉／米凉粉、姜、葱、蒜、红油豆瓣、豆豉、十三香、白糖。 香辣凉粉烧酥肉的做法 - 切切切，姜葱蒜都切末，豆瓣豆豉剁细。
- 热锅入油炒香豆瓣豆豉姜葱蒜末。
- 加入凉粉和酥肉炒匀，再加入十三香和白糖炒匀。
- 在加入水大火烧开后加盖转小火焖至水份基本收干即可。
萝卜豆腐炖小酥肉 用料 白萝卜适量、豆腐适量、鲜香菇4朵、面筋卷适量、小酥肉适量、葱 姜 蒜 香菜适量、八角1颗、花椒十粒、桂皮、香叶适量、枸杞、大枣适量、老抽、料酒适量、白胡椒粉、辣椒皮适量盐、鸡精、黄豆酱适量、水适量。 萝卜豆腐炖小酥肉的做法 - 砂锅里放八分满清水，加入八角、花椒、葱姜蒜、香叶、桂皮、辣椒皮、枸杞、大枣、老抽、料酒、黄豆酱，大火煮沸。
- 加入萝卜片，豆腐块，香菇，面筋卷，煮15分钟后加入小酥肉继续煮30分钟左右，至汤汁浓稠即可。
- 出锅前加入适量的白胡椒粉，撒香菜碎和葱碎，滴几滴香油，趁热吃！
独门小酥肉 用料 牛里脊（或猪肉）、红萝卜（可省略）、香料、调味料、葱、姜（详细见做法）鸡蛋、面粉、热水。 独门小酥肉的做法 - 牛里脊可以切条或者块，不要太大不好熟，用一点白酒、五香粉、胡椒粉、少许盐、葱段姜片拌匀腌味。
- 红萝卜切厚块（不喜欢加红萝卜可以跳过此步骤）。
- 一个蛋液，一勺面粉，比面粉量多一点的淀粉，搅散搅匀后，把肉块倒进去拌匀。
- 面汁的稠度就是能把肉块均匀包裹住薄薄一层就好，不需要裹太厚，面汁太稠太厚，炸出来的肉块就有很厚的面块。
- 锅里多倒些油，大火烧热后，换成小火，把肉块一块块油炸捞出，炸至两面变色定型就可以捞出来。或者可以多炸一会，炸的越熟蒸的时间越短。
- 用八角、桂皮、葱姜、花椒、干辣椒、适量盐、老抽、生抽、蒸鱼豉油、加适量热水搅匀（加水后尝一下汤汁，口味浓度自己调整，但如果再加水后味道都很淡的话，蒸肉就更寡淡了）。另拿一个碗，把肉块码底，红萝卜铺在上面，调好的汤汁倒进去，让肉块均匀浸泡进汤汁。
- 肉碗进蒸锅，大火开蒸，等水开上汽后换成中火，蒸30到40分钟出锅，时间根据肉量和大小块灵活控制。
- 红萝卜吸收了汤汁和肉香，口感软糯，也非常下饭～如果喜欢口感带有嚼劲，可以晚一点再放红萝卜，少蒸一会，口感脆一点。
小酥肉 用料 牛肉或猪肉250g、葱 、姜 、香叶 、大料、 花椒、 桂皮 、小茴香、 生抽、 料酒 、水面粉60g-70g 、鸡蛋1个。 小酥肉的做法 - 姜切片，葱切段，香料准备好。肉切条或片。
- 面粉、鸡蛋、花椒粉、盐放一起，用水调成糊状。
- 肉条裹面糊，锅里倒油，大火烧至八成热，下肉条炸，炸至金黄捞出。
- 取一个空碗，放肉条，葱段生姜一片，大料一个，花椒适量，小茴香少许，桂皮一小片，香叶一片，少许盐，1勺生抽，少许料酒，最后加水基本与肉齐平。
- 蒸锅里加水，大火烧开，转小火蒸40分钟即可。
酥肉海带韭黄汤 用料 酥肉200克、海带丝100克、韭黄50克、清水3大碗、姜片2片、葱结1小个、盐适量、白胡椒粉少许、花椒粒5粒。 酥肉海带韭黄汤的做法 - 把清水、姜片、葱结、花椒粒、海带丝放入汤锅中，煮沸，转中火，把海带丝煮软。
- 加入酥肉煮得软烂，捞出花椒粒、姜片、葱结，放入盐和胡椒粉调味，加入韭黄段断生即可。
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