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红烧凤爪 用料： 凤爪 500克、生姜 少许、料酒 适量、冰糖 适量、清水 适量、老抽 少许、香料 适量； 做法 1.香料组合：香叶，八角，桂皮，花椒。凤爪清水浸泡后洗净，剪掉指甲哦。 2.锅内放入适量清水，凤爪入锅，焯水。焯熟的凤爪用清水洗净后沥干水分备用。 3.把凤爪倒入锅内，加入香料，冰糖，盐，老抽，生姜，煮沸后调中火继续煮上30分钟。大火收汁即可。 酒鬼花生 用料： 花生米 500克、油 400克、干辣椒 10克、干花椒一小把、盐适量、辣椒粉适量、花椒粉适量； 做法 1.花生米用清水泡一晚上；去掉皮，掰成两片；装入袋子放入冰箱冷冻室里冻一天一夜；干辣椒切成丝； 2.将冻透的花生米取出，放在室温下稍微解冻，能掰开就可以，锅里放入油，花生冷油入锅； 3.开大火炸至稍微有点发黄关火；快速捞出控去油分；锅里放入一点点油，放入干辣椒丝和花椒，小火慢慢焙香； 4.加入炸好的花生，放入适量辣椒粉、花椒粉、盐，翻均匀后出锅；麻辣花生做好了； 凉拌猪耳朵 凉拌猪耳朵 1.彩椒和黄瓜切丝，大蒜拍碎剁成末。 2.猪耳朵切丝 3.将食材放入盆中，放入白糖适量。 4.加入陈醋 5.加入生抽少许 6.再加点鲍鱼汁 7.最后淋入香油拌匀即可 泡椒凤爪 原料: 鸡爪500克、白醋、泡椒椒、泡椒水、盐、味精、香叶、八角、姜、蒜、胡萝卜适量 步骤: 1、鸡爪洗净。泡椒，葱姜、胡萝卜切块;泡椒水提前煮至沸腾后放凉，备用。 2、锅里放入清水,放入爪子、花椒、香叶、八角、姜，盐煮10分钟,捞出过凉水。 3、将煮好爪子放入混了了泡椒的水中,淋入白醋、白糖,搅拌均匀，放置二十四小时即可。 盐水毛豆的做法 第一步：清洗毛豆，控干水分 第二步：准备好桂皮八角香叶干辣椒和大蒜子 第三步：热锅加油爆香桂皮八角香叶干辣椒和大蒜子 第四步：放入清洗过的毛豆，翻炒 第五步：翻炒均匀后加盐，加水焖几分钟，让毛豆入味 最后，收干水份后，装盘就可以吃了 红烧带鱼 用料：带鱼 2条、红辣椒 1-2个（怕辣可不放）、香葱 1把、姜 1块； 腌鱼调味料：高度白酒 1大勺、盐 1/2小勺； 调味料：生抽 1大勺、老抽 1小勺、香醋 1大勺、白糖 1大勺、盐 适量、胡椒粉 少许、（调味料请根据个人口味适当调整）、（1大勺=15ml，1小勺=5ml）； 做法 1.将带鱼去头去尾内脏处理干净后，切断，放入大碗中，撒入盐，姜片，淋入高度白酒拌匀后腌制10分钟； 2.锅中倒入油，加热至7成熟时，调成中火，将腌制好的带鱼块沥干水分（用厨房纸擦干）下油锅煎炸至表面金黄后，捞出，沥干油份； .3原锅倒出炸油，锅中留下约1大勺油，下姜片，葱段及红辣椒爆炒香味； 4.放入煎炸过的带鱼，倒入开水没过鱼身，续加入调味料（生抽、老抽、醋、糖、盐和胡椒粉），以中小火烧煮入味； 5.最后待汤汁变浓稠后即可熄火，不要都收干，红烧带鱼的汤汁拌米饭，非常好吃； 青椒牛肉丝 用料： 牛里脊、青椒、鸡蛋、葱 姜 蒜、生抽、胡椒粉、玉米淀粉、食用油、蚝油； 做法 1.青椒切丝，牛肉切丝；姜蒜切丝，葱切段；牛肉加1/3的全蛋液，一汤勺生抽，一茶匙胡椒拌匀；再加入少量玉米淀粉拌匀，拌匀后再加入少量食用油拌匀，防止下锅后沾粘； 2.准备一碗调味料：少量高汤，一汤勺蚝油，一汤勺生抽，少量玉米淀粉，少量胡椒粉，混合均匀； 3.油锅热油，加热至150-160度左右，加入牛肉丝，用筷子迅速拨开；大约8秒后迅速捞起！一定要快！否则牛肉就不嫩啦！ 4.捞起牛肉后，放置一旁备用，将青椒丝加入油锅，用筷子迅速拨开，3秒后捞起！放置一旁备用；另起一油锅，热少量的油，爆香葱姜蒜； 5.下牛肉和青椒，炒大约10秒后，加入之前混合好的调味汁，再炒10秒！马上起锅！嫩嫩的青椒牛肉丝就做好啦！！！ 凉拌牛肉 用料： 牛健子肉 500克、花生油 适量、小辣椒 4一5个、青辣椒 1个、干辣椒 2一3个、香菜 2根、姜 3一4片、葱 3根、蒜米 2小勺、芝麻油 1勺、花椒粒10g左右、生抽 3小勺、香醋 1勺、鸡精 1小勺、盐 适量； 做法 1.新鲜的牛肉买回来清洗干净，放入炖锅里（能把牛肉炖熟的锅什么锅都行。）放入适量的花椒粒，干辣椒断一条，几块姜片，再放入两勺生抽！ 2.加入适量的清水，盖上锅盖开始炖牛肉。牛肉炖熟，我用的是电炖锅所以花了一个半小时的时间。 3.炖好的牛肉捞起来稍微凉一下开始切片。准备好香菜，葱花，蒜米，小辣椒，青辣椒，姜米！热锅里放入花生油倒入蒜末、姜末、小辣椒、青辣椒炒出香味。 4.再加入两勺老干妈油辣椒，（油辣椒带有花生米那种更香）炒出香味，放入生抽、适量的鸡精和盐翻炒均匀就可以了。 5.锅里的调味料倒入牛肉盘中，放入1小勺芝麻油、放入一小勺香醋，撒上香菜和葱花拌均匀就可以享用了。 辣椒炒肚丝 用料1 ：猪肚、红辣椒、青辣椒、葱、蒜、盐、老干妈辣椒酱、花椒油； 用料2 (清洗/氽水材料)：粗盐、面粉、白醋、花椒粒、胡椒粒、葱段、料酒； 做法 1.葱，洗净切段；姜，去皮拍松；青、红辣椒洗净切丝；蒜切片；新鲜猪肚，先在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在猪肚上的杂质； 2.将猪肚翻过来，用剪刀去除上面的肥油；取适量的面粉，一定要涂抹均匀，两面反复揉搓，用水冲净；用粗盐加面粉，再次涂抹猪肚，反复揉搓，用清水冲净； 3.最后，用白醋搓揉猪肚约三分钟，用水冲净，一块干净无异味的猪肚就OK了； 详细做法：1.锅中加足清水，下猪肚，入干花椒粒、葱段、料酒后烧开，等猪肚呈白色时捞出，去除残余油脂，冲净；另一锅中加足清水，放入猪肚，胡椒粒用沙布包裹后，同时放入； 2.煮滚后，转小火，焖煮40分钟；捞出稍晾凉，切丝；炒锅置火上，锅热下油，大火爆香蒜片；下肚丝翻炒，入老干妈辣椒酱炒匀；下辣椒炒至断生；放入剩余的葱段；盐、花椒油调味拌匀，快速关火，起锅； 黑椒蒜子牛肉粒 用料：牛里脊400克黑胡椒2小勺大蒜2头蚝油1勺半洋葱半个黄油10克；白糖少许料酒2勺姜少许淀粉少许蚝油1勺半盐少许生抽1勺油适量； 做法 1.准备好牛肉；冲洗干净；将牛肉外的筋膜去掉；牛肉切小粒； 2.牛肉放小盆里，放入黑胡椒、蚝油、生抽、盐、洋葱丝、姜丝不停抓揉2-5分钟，静置30分钟腌制； 3.然后将洋葱丝取出不要，再放入少许淀粉及蛋清少许抓匀，最后倒入一勺食用油抓匀； 4.大蒜去皮，切去黑头；锅中加入比炒菜多的油，放入大蒜小火炸至外皮褶皱微黄；将大蒜及一部分油捞出； 5.原来的油锅里再添加一些油，油温八成热时下入牛肉粒，先不动，定型后再滑炒，肉色变白后再小炸30-50秒后盛出； 6.另起锅放入黄油；小火融化黄油后倒入刚才的牛肉粒；加入少许白糖和黑胡椒，最好是现磨黑胡椒碎炒出来为更香、更漂亮； 7.再将炸过的蒜和油一起倒入锅里；倒入蚝油、少许生抽翻炒均匀入味即可出锅； 吮指鸡爪 用料：鸡爪500克；油40克盐2克生抽15克蚝油5克料酒20克姜1块老抽1克八角1个桂皮1块十三香0.1克大蒜籽3粒小米椒20个； 做法 1.鸡爪洗净，冷水入锅，加入姜块，煮十分钟；洗净大料；鸡爪捞起再冲洗一遍，控干水份； 2.热锅倒油，放大料小火煸香；放鸡爪；老抽；蚝油；生抽；盐；十三香颠匀； 3.淋入料酒颠匀； 4.倒入适量清水，大火煮开，转中火煮二十分钟； 5.最后大火收汁，颠匀，让每个鸡爪都裹满卤汁，出锅食用即可； 酸辣凤爪 用料：鸡爪500克、白醋300克生抽200克小米辣椒20克白砂糖10克生姜10克蒜20克香葱50克盐3克料酒2毫升； 做法 1.准备食材：鸡爪、生姜、小米辣椒、葱、蒜等；鸡爪冷水洗净，去趾甲，斩段；锅中适量的清水，放入鸡爪、生姜（3片）、料酒，煮沸之后改为中小火，煮6分钟； 2.捞出，沥干水，放凉，待用；利用放凉但是，生姜去皮切片，小米辣椒洗净切段、葱洗净切段、蒜去皮等准备好； 3.放凉的鸡爪，放入玻璃保鲜盒、在放生姜片、辣椒、葱、蒜、白砂糖、盐等；最后倒入白醋、生抽，液体要浸没固体即可； 4.盖上盖子，放入冰箱浸泡一个晚上即可吃。PS：吃的时候，用干净无水筷子夹出，剩下的继续放冰箱想吃的是就吃。 凉拌黄瓜 用料： 黄瓜 2根、炸花生米 若干、老干妈 1大勺、酱油 2大勺、陈醋 6大勺、糖 适量、香油 适量、蒜 若干； 做法 1.拍好黄瓜，切成小段；炸花生米去皮，拍碎；蒜切碎，少量油爆香； 2.准备一个保鲜盒（有盖的），加入爆香的蒜（油也一起盛出来），一大勺老干妈； 3.2大勺酱油；6大勺陈醋；加入炸花生碎，适量糖；加入拍好的黄瓜，盖上盖子，使劲儿摇；加入适量的香油，拌一下； 啤酒鸡块 用料： 鸡腿 5个、土豆 1个、青椒 2个、洋葱 半个、姜片 8片、大蒜 5瓣、八角 少许、花椒 少许、干辣椒 若干、啤酒 1听、酱油、盐； 做法 1.鸡腿切块，土豆切块，青椒切片，洋葱切块。白水煮开，放入生姜3片、花椒少许，鸡腿放入焯1-3分钟后捞出。 2.另起炒锅热油，放入大蒜、生姜、花椒、干辣椒，煸出香味后放入鸡腿加料酒翻匀。加土豆块、酱油、一勺辣肉酱，翻匀。 3.放一听啤酒，煮开后放入洋葱，翻匀。汤汁差不多1/2-1/3时加入青椒、少许水和盐，继续煮。如果酱油和酱料放得较多，可略盐。收汁，起锅。 尖椒土豆丝 用料： 土豆、尖椒、醋、盐、葱、蒜、花椒粒、干辣椒； 做法 1.土豆去皮，切丝，用凉水快速冲泡几次，勤换水，直到水变清澈为止；尖椒去籽，切丝、葱切末、蒜切末、干红辣椒剪成细丝； 2.锅烧热放少许油，放入花椒粒转小火，慢慢炸至花椒香味散出来；捞出花椒粒，扔掉后，放入葱、蒜、红椒丝，炝锅； .3大火放入沥去水分的土豆丝煸炒几下后；放入盐、烹入醋后快炒；翻炒至土豆丝炒熟，汤汁浓稠；加入尖椒丝翻炒均匀即可出锅装盘； 椒盐排骨 用料： 仔排、葱、姜、干辣椒、料酒、盐、油、糖、椒盐； 做法 1.仔排洗净切小段；加入料酒,盐,姜片抓匀腌30分钟； 2.锅入油烧至6成热,下入排骨；炸至金黄色捞出,沥干油备用； 3.锅留底油,放入葱花,姜片,干辣椒爆香； 4.放入炸好的排骨翻炒，放入少量盐,糖翻炒均匀,出锅前撒入椒盐即可； 5.小贴士：1.仔排用油炸的时间不易过长，否则肉干硬 ； 2.出锅前撒的椒盐可以换成黑胡椒或者孜然粉,就可以换一种口味； 菠萝咕咾肉 用料： 里脊肉 半斤、菠萝 半个、蜂蜜 2勺、番茄酱 2勺、白醋 少许； 做法 1.咕咾肉，第一个步骤是炸肉，炸肉最好选里脊肉，里脊肉质嫩，炸出来味道比较棒。把里脊肉洗净，切片，切片过后用刀排松，也可以在肉的表面改十字花刀，花刀可以让肉更入味，也容易挂糊，如果懒可以省略改花刀这个步骤，然后把肉切成小块，放入容器中备用。 2.切好的肉块，加入盐，味精，五香粉，料酒，抓匀腌制半小时左右入味然后加入淀粉抓匀在加入一个鸡蛋抓成糊挂匀挂匀,在腌制肉块的过程中，可以将菠萝切成小块备用。并准备好接下来的材料，蜂蜜，番茄酱，白醋。 .3座一锅热油，油4-5成热的时候依次下入肉块，待肉块表面炸挺，略微搅动，使肉块受热均匀。待肉块炸制金黄色之后，捞出控油。 4.熬糖醋汁：熬糖醋汁要快，要炸完肉块马上进行，否则肉块放久了表皮就酥软了，没有脆的感觉。锅内留底油，加入一炒勺水，加入两勺蜂蜜，然后加入一些番茄酱，（老丁最近超爱用蜂蜜熬糖醋汁，比原来用冰糖熬感觉味道好的多，当然大家喜欢也可以用冰糖）待锅内泛起小水泡开始变粘稠，加入一点白醋，等糖醋汁变成大水泡，变粘稠后，加入肉块和菠萝，翻匀，均匀的挂上糖醋汁，出锅即可。加入肉块和菠萝，翻匀，均匀的挂上糖醋汁，出锅即可。 辣炒鸡脆骨 用料： 鸡脆骨 500克左右、辣椒 辣一点的、料酒、生抽 腌制时用、葱、姜、蒜、鸡精、盐、老抽； 做法 1.鸡脆骨先用盐、料酒、生抽腌半小时以上； 2.锅内下少许油烧热后下鸡脆骨炒至出香味盛出； 3.下姜、蒜炒香，下辣椒炒一会会； 4.加入鸡脆骨一起炒，可加少许老抽上色；加鸡精少许，翻炒出锅； |
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来自： nathan_sha > 《菜肴》
