一、座次
总的来讲，座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。在宾馆饭店多为圆桌宴席，正对大门的为主持，主持左右，则以离主持的距离来看，越靠近主持位置越尊，相同距离则左侧尊于右侧，主持对面则为副主持。
八仙桌多为家宴，讲究“东角一席”，主人一般不坐席，中途专门敬酒，但安排一名主持，主持最末席。如果客人较少，主人则排在客人之后的席位。
主人应该提前到达，等待来宾。待客人到齐，主人便引客人按主次就座，客人稍作兼让，但还是要听从东道主安排入座。
二、点菜
公务宴请或一般的答谢宴请主人通常会根据客人情况提前点好菜，安排好酒水，落座后便可开席。如果是商务宴请或有求之请，则等主客到达之后，征询客人意见后来点菜。
赴宴者通常在点菜时不要太过主动，而是要让主人来点菜。如果对方盛情要求，你可以点一个不太贵、又不是大家忌口的菜。记得征询一下桌上人的意见，特别是问一下“有没有哪些是不吃的？”或是“比较喜欢吃什么？”让大家感觉被照顾到了。点菜后，可以请示“我点了菜，不知道是否合几位的口味
”，“要不要再来点其它的什么”等等。
点菜时，一定要心中有数。点菜时，可根据以下三个规则
一看人员组成。一般来说，人均一菜是比较通用的规则。如果是男士较多的餐会可适当加量。
二看菜肴组合。通常一桌菜最好是有荤有素，有冷有热，尽量做到全面。如果桌上男士多，可多点些荤食，如果女士较多，则可多点几道清淡的蔬菜。
三看宴请的重要程度。根据当地的生活水平，分高、中、低档。
还有一点需要注意的是，点菜时不应该问服务员菜肴的价格，或是讨价还价，这样会让你显得小气，而且客户也会觉得不自在。
附：中餐点菜指导——三优四忌
一顿标准的中式大餐，通常，先上冷盘，接下来是热炒，随后是主菜，然后上点心和汤，如果感觉吃得有点腻，可以点一些餐后甜品，最后是上果盘。
优先考虑的菜肴
一、有中餐特色的菜肴。像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等，不是佳肴美味，但有鲜明的中国特色，受到很多外国人的推崇。
二、有本地特色的菜肴。上地方特色菜，会比生猛海鲜更受好评。
三、本店的特色菜。上一道本店特色菜，是主人的细心和对客人的尊重。
饮食禁忌
1．宗教的饮食禁忌。如，穆斯林不吃猪肉，并且不喝酒。佛教徒少吃荤腥和葱、蒜、韭菜、芥末等食物。信奉观音的佛教徒禁吃牛肉，在招待港澳台及海外华人同胞时尤要注意。
2．健康原因的禁忌。如心脏病、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症的人，不适合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼，胃肠炎、胃溃汤等消化系统疾病的人也不合适吃甲鱼，高血压、高胆固醇患者，要少喝鸡汤等。
3．区域不同的饮食偏好。如湖南人喜欢吃辛辣食物。英美国家的人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪。另外，对外宾尽量少点生硬需啃食的菜肴，老外在用餐中不太会将咬到嘴中的食物再吐出来。
4．职业原因禁忌。如公务员不准吃请，不准大吃大喝，不准超标准用餐，不准喝烈性酒。驾驶员开车不得喝酒。
三、吃菜
中国人一般讲究吃相。
中餐宴席进餐伊始，服务员送上的第一道湿毛巾是擦手的，不要用它去擦脸。上龙虾、鸡、水果时，会送上一只小小水孟，其中飘着拧檬片或玫瑰花瓣，它不是饮料，而是洗手用的。洗手时，可两手轮流沾湿指头，轻轻涮洗，然后用小毛巾擦干。
用餐时对外宾不要反复劝菜，可向对方介绍中国菜的特点，吃不吃由他。更不要为对方夹菜。
客人入席后，不要立即动手取食，应待主人举杯示意开始时，客人才能开始。夹菜应等菜肴转到自已面前时，再动筷子，不要抢在邻座前面，一次夹菜也不宜过多。要细嚼慢咽，这不仅有利于消化，也是餐桌上的礼仪要求。决不能大块往嘴里塞，狼吞虎咽，这样会给人留下贪婪的印象。不要挑食，不要只盯住自己喜欢的莱吃，或者急忙把喜欢的菜堆在自己的盘子里。用餐的动作要文雅，夹莱时不要碰到邻座，不要把盘里的菜拨到桌上，不要把汤泼翻。不要发出不必要的声音，如喝汤时“咕噜咕噜”，吃菜时嘴里“叭叭”作响，这都是粗俗的表现。不要一边吃东西，一边和人聊天。嘴里的骨头和鱼刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，用筷子取出来放在碟子里。掉在桌子上的菜，不要再吃。进餐过程中不要玩弄碗筷，或用筷子直向别人。不要用手去嘴里乱抠。用牙签剔牙时，应用手或餐巾掩住嘴。不要让餐具发出任何声响。
用餐结束后，可以用餐巾、餐巾纸或服务员送来的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦头颈或胸脯；餐后不要不加控制地打饱嗝或嗳气；在主人还没示意结束时，客人不能先离席。
四、喝酒
俗话说，酒是越喝越厚，但在酒桌上一些小细节你不得不注意。
细节一：领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来，双手举杯。
细节二：可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非你是领导。
细节三：自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视情况而定，切不可比对方喝得少。如果碰杯，一句：我喝完，你随意，方显大度。
细节四： 及时给领导或客户添酒，不要瞎给领导代酒。在领导或客户确实想找人代，也要装作不是为了代酒而喝酒。
细节五：端起酒杯（啤酒杯），右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。自己如果是领导，不要放太低，不然叫下面的怎么做人？
细节六：没有特殊客人，碰酒最好按顺序，不要厚此薄彼。
细节七：碰杯，敬酒，要有说词。
细节八：桌面上不谈生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里面了了然，不然人家也不会敞开了跟你喝酒。
细节九：遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间。
敬酒的顺序
1、主人敬主宾。
2、陪客敬主宾。
3、主宾回敬。
4、陪客互敬。
记住：作客绝不能喧宾夺主乱敬酒，那样不礼貌，也是不尊重主人。
五、倒茶
这里所说的倒茶学问既适用于客户来公司拜访，同样也适用于商务餐桌。
首先，茶具要清洁。客人进屋后，先让坐，后备茶。冲茶之前，一定要把茶具洗干净。这样，既讲究卫生，又显得彬彬有礼。现在一般都是一次性杯子，最好给一次性杯子套上杯托，以免烫手。
其次，茶水要适量。茶叶不宜过多，也不宜太少。如果客人主动介绍自己喜欢喝浓茶或淡茶的习惯，那就按照客人的口胃把茶冲好。无论是大杯小杯，都不宜倒得太满，也不宜太少，头杯茶以三分之二为宜。
再次，端茶要得法。按照传统习惯，要用双手给客人端茶。有杯耳的茶杯，一只手抓住杯耳，另一只手托住杯底。没有杯耳的茶杯，一手托扶住杯子中间，另一只手托住杯底。如果茶水较烫，先用托盘送到客人面前茶几上，再双手递茶。
添茶。如果需要添茶了，你可以示意服务生来添茶，或让服务生把茶壶留在餐桌上，由你自己亲自来添则更好。这也是打破冷场的最好办法。当然，要先给上司和客户添茶，最后再给自己添。
六、离席
中途离席一定要向邀请你来的主人作简明扼要的说明、致歉，并且马上离开。不必跟每一个人一一告别。也不可邀请好友离席，以免引起提前散场。
