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餐桌上的礼仪:位置、吃菜、喝酒、饮茶、离席,有哪些注意事项﹖

 我的城和我的客 2021-12-14

我国有悠久的传统文化,其中餐桌上的礼仪有不少的注意事项,位置、吃菜、喝酒、饮茶、离席都有一定的讲究,记得小时候爷爷常常要求我们吃要有吃相、坐要有坐相。那么,我们去做客时或吃宴席时又要注意哪些事项呢﹖

一、位置

做客吃饭坐的位置是有讲究,座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。若为八仙桌,如果是正对大门的座位,则正对大门一侧的右位为主客;如果不是正对大门,则面东的一侧右席为首席。若是圆桌,则正对大门的位置为主客,主客左右的位置,越靠近主客位置越尊,相同距离则左侧尊于右侧。

如果是宴席,首席是居前居中,左边依次2、4、6席,右边为3、5、7席,根据主客身份、地位、亲疏分坐。如果你是主人,应该提前到达,在靠门的位置等待,为来宾引座。如果你是被邀请者,那么应听从东道主的安排入座。如果有你的老板出席,应该将老板引至主座,请客户最高级别的坐在主座左侧位置。

二、吃菜

以中餐为例,宴席前服务员会在每一个位置上放一条热毛巾(注意这条热毛巾是用来擦手的,而不是用来擦脸的)。在上龙虾、鸡、水果时,还会送上一只小小水孟,其中飘着柠檬片或玫瑰花瓣(它不是饮料,而是洗手用的)。洗手时,可两手轮流沾湿指头,轻轻涮洗,然后用热毛巾擦干。

用餐时不要对客人劝菜,而是要向客人介绍各个菜的特点,让他们根据自己的口味决定是吃还是不吃。有人喜欢向客人劝菜,甚至为客人夹菜,可每一个人的口味不同,你要是一再的客气,客人又不好说出来,你夹了菜放在他的碗里,他是吃还是不吃﹖这就非常尴尬了,会让客人非常反感!

客人入席后,待主人打招呼,由主人举杯开始,客人才能夹菜。夹菜要文明,等菜转到自已面前时,再动筷子,不要抢在邻座前面。一次夹菜不宜过多,要细嚼慢咽,决不能大块往嘴里塞,狼吞虎咽,这样会给人留下贪婪的印象。也不要挑食,不要只盯住自己喜欢的菜吃,或者把喜欢的菜堆在自己的盘子里。

用餐时,动作要文雅。夹菜不要碰到邻座,不要把盘里的菜拨到桌上,不要把汤泼翻。不要发出声音,如喝汤时“咕噜咕噜”,吃菜时嘴里“叭叭”作响。不要一边吃东西,一边和人聊天。嘴里的骨头和鱼刺不要吐在桌子上,可用餐巾掩口,用筷子取出来放在碟子里。掉在桌子上的菜,不要再吃。

进餐过程中不要玩弄碗筷,不要用筷子指向别人。不要用手去嘴里乱抠,用牙签剔牙时,应用手或餐巾掩住嘴。不要让餐具发出任何声响。用餐结束后,可以用餐巾、餐巾纸或服务员送来的小毛巾擦擦嘴,但不宜擦头颈或擦胸脯。餐后不要打饱嗝或嗳气;在主人还没示意结束时,客人不能先离席。

三、喝酒

酒是宴席上必不可少的,可以使宴席快速进入热闹的气氛。而且宴席的级别一般是以酒的价格高低而定,所以现在酒的价格是越来越高。俗话说,以酒品看人品,酒越喝感情越深,酒是感情加深的一种媒介,所以现在才有那么多人喜欢喝酒。但喝酒是有很多学问和讲究的,就让我们来看看酒桌上的一些细节。

细节一:敬酒时自己一定要站起来,双手举杯。

细节二:敬酒要注意,领导相互喝完后,才轮到自己敬酒。

细节三:敬酒可以多人同时敬一人,决不可一人敬多人,除非你是领导。

细节四:敬别人酒时,如果不碰杯,自己喝多少可视情况而定;如果碰杯,一句,我喝完,你随意,方显大度。

细节五:记得多给领导或客户添酒,但不要瞎给领导代酒,即便是要代,也要在领导或客户确实想找人代时,还要装作是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。比如领导不胜酒力,可以通过旁敲侧击把准备敬酒的人拦下来。

细节六:端起酒杯时,我们右手要握杯,左手要垫杯底。碰杯时,记着自己的杯子要低于别人;但如果自己是领导,就要知趣点,不要放得太低,不然让下面的人怎么端杯子﹖

细节七:如果没有特殊人物在场,碰酒最好按时针顺序,不要厚此薄彼。

细节八:碰杯敬酒,我们都要有一定的说辞,为什么要敬大家的酒,让别人明白是为什么喝你的酒。

细节九:桌面上不谈生意,喝好了,生意也就差不多了,大家心里了然,否则,人家也不会敞开跟你喝酒。

细节十:如果遇到酒不够的情况,酒瓶就放到桌子中间,谁想再喝就自己添,不要一个个去倒酒,否则,如果后面的人想喝而没有酒了怎么办﹖

细节十一:关于敬酒的顺序,首先是主人敬主宾,再是陪客敬主宾,三是主宾回敬,再后就是陪客互敬。我们要记住:做客绝不能喧宾夺主乱敬酒,那样是很不礼貌,也是很不尊重主人的。

四、倒茶

喝茶,一般是在吃完宴席后,如果大家还有事要谈,就要有一个地方,这时大家就坐在餐桌上或是坐到茶桌上,茶水的功能就出来了,要喝茶,就要倒茶,这倒茶也是有许多讲究:

1.首先,茶具要清洁。

客人进屋后,先让座,后备茶。冲茶之前,一定要把茶具洗干净,尤其是久置未用的茶具,难免沾上灰尘、污垢,更要细心地用清水洗刷一遍。在冲茶、倒茶之前最好用开水烫一下茶壶、茶杯。这样,既讲究卫生,又显得彬彬有礼。

2.其次,茶水要适量。

先说茶叶,一般要适当。茶叶不宜过多,也不宜太少。茶叶过多,茶味过浓;茶叶太少,冲出的茶没啥味道。假如客人主动说喜欢喝浓茶或淡茶,那就按照客人的口味把茶冲好。

再说倒茶,无论是大杯小杯,都不宜倒得太满。太满了容易溢出,把桌子、凳子、地板弄湿;不小心时,还会烫伤自己或客人的手脚。当然,也不宜倒得太少,若茶水只遮过杯底就端给客人,会使人觉得心意不诚。

3.再次,端茶要得法。

按照传统习惯,只要两手不残废,都是用双手给客人端茶。双手端茶也要很注意,对有杯耳的茶杯,通常是用一只手抓住杯耳,另一只手托住杯底,把茶端给客人。

对没有杯耳的茶杯倒茶之后,周身发烫,这时就要用杯托了,可有的同志不管三七二十一,用五指捏住杯口边缘就往客人面前送。这种端茶方法很不雅观,也不够卫生。请试想,让客人的嘴舐主人的手指痕,好受吗﹖

4.添茶。

如果客人的杯子里需要添茶了,你可以示意服务生来添茶,或让服务生把茶壶留在餐桌上,由你自己亲自来添则更好,这是不知道该说什么好的时候最好的掩饰办法。当然,添茶的时候要先给客人添茶,最后再给自己添。

五、离席

一般宴会的时间很长,大约都会在两小时以上,也许你逛了几圈,认得一些人后,突然电话来了,有事就要离开。这时候离席就有一些技巧了,你运用了这一些技巧,不会让主人尴尬,还会让人高看你一眼。

在宴会进行正热烈时,有人突然说要离开,从而引起众人一哄而散,使主办人急得直跳脚。要避免这种后果,当你要中途离开时,别和每一个人告别,只要悄悄地和身边的两、三个人打个招呼,然后离去便可。

但中途离场时,一定要向邀请你来的主人说明、致歉,不可一溜烟不见了。离场时,和主人打过招呼,应马上就走,不要拉着主人聊个没完。因为现场还有许多客人,你占了主人太多时间,会造成他(她)在其他客人面前失礼。

传统的文化,我们得继承下去,餐桌上的这些礼仪:位置、吃菜、喝酒、饮茶、离席有哪些注意事项﹖现在我们已经知道了,这些都是古人留给我们的财富,有许多值得我们学习的地方,对于提高我们的文明素质是有很大的帮助!

写于湘南千年水乡古镇大浦

2021.12.14.10:10

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