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👇不想看广告和追求高清，点「阅读原文」吧！ 拉着朋友去汕头吃了 3 天，挑一条街从头吃到尾，随便一家都是「平靓正」典范，可见平民美食密度之高。这次事先没做攻略，全靠当地土著指路，3 天连吃 28 家店，筛选出最值得去的分享给你；） 多 图 长 文 预 警 // 一级梯队：必吃店 // 01 老胡牛肉粿 推荐：花趾汤粿 汕头吃过最棒的一家粿条，子承父业如今传承到第二代。创始人老胡顶着一头中长卷毛、夏威夷花衬衫、银戒指，十足老嬉皮士。现任店主小胡呢，是个 Poker face，反差有点大。 粿条分干粿和汤粿两种，推荐汤粿配花趾，从慢熬成金黄色的牛骨汤底到爽嫩鲜甜的牛肉，十二分满足。 我最欣赏的地方是小胡烫肉之讲究，分 3 次少量迅速汆烫，以保证碗内牛肉熟度一致。粿条也仔仔细细甩干水，最后满上澄亮的牛骨汤。 谁说卖粿条的不能是匠人呢？ 02 东海酒家 同类名店：建业酒家、汕头潮菜研究会 推荐：豆酱蒜头焗蟹、鹅肝、生腌虾 反沙芋、松仁/榄仁酥糖…… 如果光看高人均和简陋摆盘，你或许会错过这家好店。
1984 年开业的东海酒家有 34 年历史，老派酒楼装修，只有包间，服务奇差，菜单半本尽是贵价食材，是汕头本地人不太会去的食府，但要领教高级潮菜精髓却不可略过。 一道「鹅肝拼鹅肉」上桌，鹅肝从细腻口感到香醇复杂的卤水，都征服了整桌人。鹅肉并不咸，层次复杂的卤水香气没有盖过肉味，而是相互映衬。 「生腌虾」明显也是有别于打冷店的酒楼派精细路数。 「豆酱蒜头焗蟹」选蟹好，肉鲜甜、脂膏细腻，然而垫底的金蒜比螃蟹本身更妙。 「反沙芋头」论芋头之松化棉粉、糖壳之轻薄、葱香之澎湃，至今无店能出其右。
此外薄壳米卷、五香粿肉道道精彩，连一碟炒青菜都标致过人，是有操守的店。
最后可以买几块松仁/榄仁酥糖带走（不在菜单内，可询问服务员），包装简陋但味道诚意十足。 至今仍遵古法手工制作，产量少，轻薄的糖裹住大量松仁/榄仁，轻轻一掰就闻见酥脆断裂声，特！别！香！密封状态能保存三个月左右，配茶一流。
03 创弟牛肉丸 同类名店：八合里海记、杏花吴记 推荐：胸口朥、五花趾、匙仁……
路过看到店里挂着一排新鲜得仿佛还在跳动的牛肉，直觉一定不会差，没想到是此行 3 家牛肉火锅店中肉质最佳的。吃牛肉火锅很看缘分，即使同一家店每天肉质都不同。
这回很走运，我第一次在牛肉中真正感受到何谓「鲜甜」，开水汆烫，不蘸任何配料，一口下去肉竟是甜的。
胸口朥油脂十足香润，刷新标准。
虽然这家店每天要快递发出 N 份牛肉丸，但我觉得肉丸除了比一般个头大，没有特别过人之处，汕头好吃的牛肉丸遍地都是。（何况更惊艳的生牛肉丸还在后头呢～）
埋单一看除了 12 块钱的锅底没加收任何费用，连茶位费都没，简直业界良心。
04 桂园白粥 同类名店：富苑饮食、长平老姿娘 推荐：白粥、生腌蟹、豆酱蒸鱼
不得不感慨，潮汕人吃个夜宵也很大阵仗。跟广东人语境里的「饮茶」其实是「吃点心」一样，「夜粥」的重点也不在粥，而是各式菜，浩浩荡荡摆满一大桌。
（蘸料也很讲究） 夜粥界扛把子，上有多达 400 款菜可选、豪华气派的富苑饮食，下有夜粥大排档一姐长平老姿娘。然而土著告诉我们，其实更多本地人去的是桂园白粥，价钱公道，出品稳。
一碗仍带米粒却不失绵绸的白粥让人忍不住感慨：「粥竟然还可以这么好吃」，原本嚷着说两人一碗就足够（份量挺大的），硬是一人吃下一大碗。
各种卤味生腌海鲜小炒都不在话下。印象最深刻的是豆酱蒸鱼，看起来又小又扁的鱼竟然蕴藏着如此鲜味，肉质细嫩，送粥太美妙。
（出了汕头怕是吃不到这么好的生腌） 05 围炉夜话 推荐：鹅肝、鹅掌、豆腐鱼、粿条
卤水火锅兴起不过几年光景，围炉夜话算是其中的佼佼者，让本地人也争相排队。店里音乐走 ZARA 试衣间 chill 风，极其违和，看在好吃的份上……忍了。
一人一锅的精致小锅制，卤水锅底比之前在广州吃的潮卤道香上好几倍。除了鹅肠和牛肉比较弱，食材都蛮棒，特别推荐豆腐鱼（右上），滑嫩度不负其名。
还有鹅掌，请开锅后立刻把它丢进去煮！！！几轮食材涮下来，鹅掌已经被熬煮至软糯，轻轻一扯就皮骨分离，销魂。
更美妙的是最后饱吸精华的粿条，根根油光闪亮，暴风吸入滋溜滋溜全清盘。
朋友安利了一款蘸料方子：大量熟豆酱＋芹菜＋香菜葱花（可选）＋葱油，不妨试试。
06 小吴肠粉 推荐：牛肉肠粉
不愧是人气肠粉店，从夜宵到早市，无论什么时候去都挤满人，热得光裸上身的老板隐没在隆隆蒸汽间，熟练地操作着。最欣赏其肠粉皮之薄透，口感滑而不粘，最后我们把粉皮都吃完剩下半盘肉……其次是澎湃的牛肉味，香得过分。
一般广州肠粉里的牛肉追求嫩滑感，都是切片下小苏打腌过再啤水，这样一来滑则滑矣，牛味尽失。潮汕地区牛肉先天条件好，切成碎末，不啤水，保留肉香同时兼顾口感。 除了牛肉，你还可以在肠粉里选加蚝仔、青菜、鸡蛋等等，荤素搭配合理，潮汕人大概都是祖传营养师吧。
最后少不了浇一勺自熬酱油，撒上金黄喷香的炸蒜和一点提升口感的菜脯啊，点睛之笔！！！
// 二级梯队：同类佼佼者，值得专门去 //
01 田记猪血汤 推荐：益母草猪血汤
新鲜益母草、真珠花，搭配各种处理得超干净的猪内脏，鲜甜足料，而且价格便宜得不可置信，整碗喝了个底朝天。
（因为我是打包吃的没拍照，从网上借用了两张图） 02 桂园猪肚 推荐：莲藕猪肚汤
傍晚五六点才开始营业的一个小摊，麻雀虽小，店门前整整两盘猪天梯，还外加一堆猪手猪尾猪内脏猪肉丸……
汤熬足时辰，猪肚软腍，猪尾满满的胶原蛋白，散发着白胡椒和浓郁的油葱香气。缺点在于莲藕不太稳定，粉不粉看运气。
03 雷氏饼食 推荐：朥饺
雷氏门口总簇拥着人头，无它，「朥饺」这种小吃必须现炸现吃。
尽管被刚炸出炉的朥饺烫得嗷嗷叫，我仍然无法抵挡猪油混合香菇这等大型香气袭击，咔嚓一口咬下，外脆内糯，无敌了。
04 镇平粿汁店 推荐：粿汁
（图片来自@菠萝Simon） 粿汁、粿角、粿条到底有什么联系？询问当地人得知，其实都是米制品。米浆蒸熟、切条后，就是粿条，类似广州的河粉，可炒、煮、干拌。 「粿角」可以理解为风干程度更高的粿条，但形状不同，粿角一般切成菱形或三角形。而「粿汁」通常指以「粿角」为底，卤水为浇头的一类食物。
（一根试图逃跑的大肠，图片来自@菠萝Simon） 镇平粿汁店是当地人好评最多的一家，猪杂、腊肠、卤肉……配料繁多。五花肉、大肠和卤蛋经过长时间卤煮，早已咸香入味，切片后浇上一大勺卤汁，清早来一碗，幸福感十足。
（图片来自@菠萝Simon） 05 老牌福记加浓豆浆 推荐：热豆浆、姜薯、油条
豆浆尤为香浓，仿佛浓缩了几倍，也不过卖 2 块钱一碗，各种配料可自选添加，我特别爱姜薯。
盛夏除了养生热豆浆，还有冰豆浆哦（可加爆珠，但香精味颇重）。
油条冷掉依然好吃，要是碰到刚炸出锅的想必更棒。营业时间是凌晨 00:00 到清早 10:00，意味着夜宵和早餐时间都能喝上一碗又香又浓的豆浆，真羡慕潮汕人啊。
（白天是巷中店，夜里化身推车走鬼档沿街摆卖，图片来自@leilei）
06 广场老牌豆花甜汤 推荐：豆花、五宝汤
每篇汕头美食攻略都绕不开这家网红。 豆花口感比较结实，豆味浓，表面撒满黄糖白糖花生碎，甜甜甜甜甜甜甜（潮汕甜品都糖份惊人望周知）。草粿就是仙草冻啦～两者配一起还蛮好吃，清苦中和了豆花的甜。
07 飘香小食店 推荐：各种粿、蚝烙、炒薄壳
飘香小食店开在汕头老城区小公园内，同样是每篇攻略绕不开，历史悠久的汕头小吃集成店，由小祠堂改造而来，装修充满早古味。
颠覆你对咸甜认知的各种传统粿物，比如绿豆馅可以是咸的，先炸后蒸，比较饱腹（腻）。
原来只是抱着打卡心态，结果在这里吃到了最好的普宁豆腐，特有的黄豆焦香十分浓郁，酥脆不油腻，炒薄壳和蚝烙也相当不错～
08 SOGA Lab 推荐：黑糖黄皮So冰乐
这家只做外卖的咖啡店，我在汕头去了两次，特饮蛮有心思。比如用加入泰国豆奶和坚果的「广场拿铁」致敬广场豆花，普通美式下玫瑰花和花椒变成「温柔美式」等等。
最喜欢的还是「黑糖黄皮 So 冰乐」，意式浓缩＋香草雪糕＋冲绳黑糖＋黄皮果脯，类似星巴克的星冰乐，偶尔嚼到酸甜软糯的黄皮干，满口回甘十分惊喜。喜欢咖啡味更重的记得额外加一份 espresso 呀！
09 心林茶舍 推荐：功夫茶
潮汕地区茶文化根深蒂固，走到哪都有人在泡茶喝茶，衍生出一整套功夫茶文化。这家茶舍环境古色古香，配着古典音乐，一走进门就感觉自己心灵得到了净化（……）
以包厢为主，人少幽静，据说还有定制私房菜，私密性颇强。我们来喝茶主要是因为它离蔡社牛肉城较近，算是半路消食站。
（潮汕喝茶有个不成文的规定，无论有多少人喝，只设三个杯子，喝完一轮再斟） 10 蔡社牛肉城 推荐：各种肉、牛肉饺子
在心林茶舍消完食，便直奔蔡社。店开在荒山野岭的地方，环境简陋得堪比大排档，旁边就是牛肉屠宰场，异常生猛，衡量牛肉鲜度都以分秒计。
当天的肉并不算特别惊艳，据网友说出品不太稳定。印象最深刻的是牛肉笋饺和笋煲。前者煎炸至金黄酥脆，咬一口就冒出一汪汪牛油（不过饺皮掠硬哦）。牛肉汤香醇中透着竹笋的清甜～
11 杏花吴记牛肉火锅 推荐：生牛肉丸
当地名气最大的牛肉火锅店之一。生意有多好呢？连续盘下附近 3 家门店，切肉师傅一整天手不停歇。
这家肉算中上水平，挑不出什么刺来，但也没太大记忆点（也可能是我们吃太多了）。但我要强烈推荐生牛肉丸！愿意为它再来一次！一般很早就卖光，如果有请务必点，是我至今吃过最好的牛肉丸，没有之一。
如果对比这次吃到的三家牛肉火锅，我内心排名：创弟牛肉丸＞杏花吴记＞蔡社。
// 三级梯队：路过可试，穿插着吃 // 01 正记柠檬猪腰汤 推荐：柠檬猪腰
柠檬和猪腰，听起来蛮猎奇的搭配，实际汤底只带一点点柠檬的香气，猪腰切花刀，烫得极嫩，好吃的。
02&03 老妈宫凉茶&戏布袋 推荐：老香黄、老熟地
老妈宫凉茶因蔡澜曾光顾撰文，所以名气颇大。不妨尝尝老香黄和老药桔，都是妥帖消食利器。
戏布袋是当地知名连锁店了，凉茶相对老妈宫凉茶会淡一些，好处在于随处可见。
04&05 阿群甘草梅汁水果&百合炒冰 同类名店：亚强、石炮台（广州有分店） 推荐：甘草水果、牛油果炒冰
阿群店里售卖的甘草水果分两种，一种用自熬梅汁提前泡入味，另一种是新鲜水果切块蘸梅粉，可外卖，35 块钱就起送啦！！（我就是在民宿叫的外卖，因为天气太热，现在十月应该凉快点了吧？）
百合炒冰，这类店只要水果新鲜都不会难吃。 06 十二中草莓冰红豆沙冰屋 推荐：红豆沙冰、草莓冰
十二中草莓冰红豆沙冰屋，店名已经把招牌都讲完了。来吃一是为怀旧，二是确实性价比很高。红豆比较绵，草莓冰竟然有大量新鲜草莓，试问如何能不心动。直接上图：
07 海韵海石花 推荐：椰汁水果海石花
海石花是将一种深海海藻熬煮成果冻状物，切成条搭配糖水、椰汁、水果等等，就是潮汕地区独有的消暑甜品啦～ 08 杨记杏仁茶 同类名店：衫排福平坊 推荐：马蹄爽、苦瓜饺
杏仁糊味道极其浓郁，甚至把黑芝麻糊的风味彻底盖过，很滑也很甜。马蹄爽是我最喜欢的，比广州任何一家甜品店的都要好，超多马蹄小碎粒，咔擦、咔擦，一碗下肚冰凉透心。
苦瓜饺蛮特别，不苦，微微回甘～
09 老姿娘炒糕粿 推荐：炒糕粿
炒糕粿先煎，再下鸡蛋、虾、肉片、青菜等一起翻炒，充满酱油和鱼露的咸鲜，但正宗吃法竟然还要蘸白糖，又咸又甜，相当奇妙。
还有很多想去但实在吃不下的：老牌福合沟无米粿甜汤粿品店、老妈宫粽球、春梅里鹅肉、日日香卤鹅…… 啊！ 汕头好吃的也太多了吧！ 回来以后跟汕头认识的老板聊天，他告诉我杏园街有个阿伯，卖了 30 年荷花，用荷叶做餐具，4 朵荷花 15 元，日复一日。 「仙人来的」，他说。 仔细想想，汕头啊，真是满足了我对小城的一切幻想，节奏慢悠悠，人人闲适自得。捧着圆滚滚的肚子回广州两个月了，还在回味，3 天太短，希望下次能吃足一个月。 WARNING：请务必带消食片 !!! 🎼bgm：Going Up - Lakey INSPIRED 👉上集视频传送门：游荡汕头（上） |
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