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有些人，写着写着就变成了一名作家； 有些人，走着走着就变成了一名旅行家； 我所向往的汕头味道里一定得有果汁冰、夜糜、肠粉、牛肉火锅、猪脚饭、大排档、蚝烙、卤鹅…… ▼蚝烙 蚝烙，别名“厚朥蚝烙”，主要用料是鲜蚝、雪粉和鸭蛋。做法先用旺火烧热平底铁锅，下足猪油。 吃蚝烙当地人的习惯是沾鱼露吃。 ▼薄壳 8-9月是吃薄壳的好时节，这时的薄壳肉非常的饱满鲜甜。炒薄壳一定不能缺少的是金不换，香味浓郁的金不换可是一碟薄壳中的味道灵魂。 ▼爆炒鹅肠 爆炒鹅肠，有点韧劲但又比较脆，肠子有一小撮的肥膏，不会误以为这是店家没处理好，其实这是有意留下来的，有了它就可以提高鹅肠的口感与味道。 ▼豆酱蒜头焗蟹 豆酱蒜头焗蟹，用的原材料蟹是潮汕本地蟹，这种蟹个小但相比外省的大肉蟹却鲜甜很多。 ▼肠粉 汕头的肠粉跟广州做法大抵一致：粉桨开好在四方蒸盘中摊开均匀，堆放上馅料放进蒸笼里蒸。但汕头肠粉的馅料就与广州肠粉不相同了，主要材料是猪肉碎或牛肉碎，然后添加豆芽、番茄等各种青菜。 分量充足的肉碎粒，青椒、番茄、豆芽，还有鱿鱼和虾，一份只需要9块钱，不能要求更多了。 ▼猪血汤 潮汕人最爱的早餐除了肠粉，还有一碗猪血汤。 真珠花菜与益母草长得有点接近，真珠花菜清热解毒，益母草嘛是姑娘的好朋友 ▼夜糜 糜，即是粥。 粥米颗粒明显，不软烂但也不硬生，与广州绵滑似水的粥有所区分；粥水微微的粘稠清亮。 ▼潮汕咸酸菜 潮汕咸酸菜，是用潮汕地区的大头芥菜腌制而成，这种大头芥菜梗多绿叶少。厚厚的菜梗腌成酸菜后特别的清脆，咸酸度适中，是佐食白粥的最佳搭配。
▼嫩豆腐 嫩豆腐不再加工，直接浇上普宁豆酱，给了我意想不到的好味道。豆腐嫩滑充满了豆子的清香，普宁豆酱的咸鲜味刚好弥补了豆腐无味的短板。
▼腌蚬 沙蚬用开水焯烫，壳一开就可以捞起来了，再加上酱油、大量的！大量的！大量的！盐姜香菜蒜腌制。经过了这么多重口的材料泡制，沙蚬的腥味已经荡然无存了，蚬肉可能只有三成熟，滑溜溜的很爽口。
▼剥皮牛鱼 剥皮牛鱼很小，但只需要5块钱一条，我觉得还是便宜吧。简单的豆酱焖煮就是对鱼仔最好的解决之道。
▼芥兰 潮汕人最爱吃芥兰，所以来到汕头，不炒上一碟爽脆无渣的芥兰，我也不好意思说我来过汕头了。
▼杂锦三拼 一碗杂锦三拼：牛肉饺、牛腩、牛肉丸。
▼牛肉丸 牛肉丸爽脆弹牙，咬开还有肉汁。
▼牛肉火锅 潮汕人吃的牛肉火锅一般都用当天宰杀的新鲜牛，牛肉刚屠杀好，就被拉到各大牛肉火锅店内，没有经过冷冻，没有排酸。就是这一点的差异，就足以令口感产生了巨大的变化，所以在广州吃的潮汕牛肉火锅味道永远也及不上在汕头吃到的牛肉。
汕头人民对牛肉火锅的狂热与及对牛肉的消耗不容小觑。只见刀锋或深或浅的起落间，原本一大块的牛肉就变成厚薄均匀、大小一致的肉片整齐的码放在碟子里。
要了脚只肉、肥牛、牛脷、牛肚、新鲜牛肉丸，这5样每一样都带给我惊喜，口感与香味各有相差，但不变的是入口咬合时产生的脆弹。
汤底是清汤牛骨汤，加上几片苦瓜，这是最传统的潮汕牛肉火锅吃法，佐料大多是沙茶酱。
牛骨汤煲滚开后，用筷子每样牛肉夹上两三片，摆放进漏勺里，再将浸在汤中的肉片来回拨动打散开来焯，用时很短促，不知道有没有一分钟？可能也只是二三十秒的时间。
看似雪花牛肉的牛脷，丰腴恰当，在嘴里咬合咀嚼时不断的有牛油肥脂分泌，肉质脆嫩又富有弹性。
这里的肥牛与平时涮火锅见到的肥牛完全是两个世界的物种，每一片肉都均匀的连带着鲜黄的脂肪。众所周知，肉片太瘦只有柴实感，肥朥过多缺少鲜美，只有瘦中间点肥的一片肉才会令人引人入胜。
“脚只”肉，即牛腱子肉的部分， 牛后腿大腿内侧的两小块肉条。它是肉汁很饱满，爽脆筋肉感十足。
第一次吃新鲜的牛肉丸，比以往吃过冰冻牛肉丸更加弹牙，筋道。
牛肉火锅缺少了清甜萝卜这个正室，用粉粉的马铃薯来做填房，也是同样可以带给你味蕾上的幸福感。
最后的收尾就是灼焯一窝青菜，洒上一把青绿清香的芹菜粒，连汤带菜一起吃，无比的满足与舒畅。
▼卤鹅 每天卤的鹅数量不多，要吃上得早来，要吃好也得早来，因为最受欢迎的鹅翼与鹅脚更加稀罕。 用的是嫩鹅，所以鹅掌与鹅翼都不是很巨大，鹅掌的皮比较厚，咬起来Q弹又有点粘糯的骨胶原质感。
卤鹅皮脆肉嫩，肉汁鲜甜；卤汁咸淡适中，没有过分浓重的卤料香味。
汕头人的沾料习惯：卤水得配以一碟蒜醋汁才叫合理。
▼鱼丸 我平时不怎么喜欢吃鱼丸，因为总是感觉像在吃着一团不知道什么东西。倒是碗里的猪肚丸和肉片味道不错。
很弹牙还脆脆的，但我就是丝毫没吃到有鱼的存在，像是粉添加过多的而成的制成品，所以我真的不懂去形容，因为与我期待的味道相差有点大。
▼干面 吃的时候速度要快点，要不，面就会结成一坨。
▼地都蟹粥 地都蟹粥，顾名思义是以揭阳市地都产的青蟹为主要材料。这种青蟹壳薄、肉质细致鲜甜。尤其在秋风起的时节吃蟹，那可是膏肥肉鲜哪。
可以加入如鲍鱼、角螺等海鲜一起煮，加入的海鲜越多那一窝粥水就越发的鲜甜。米是事先浸泡过再下锅煮，一边煮的时候要不断的翻搅粥水，以免焦底。
煮好的粥米粒不会硬硬的，软锦饱满，每一粒都很有颗粒感。
肥美甘香的蟹香，早已经和粘稠绵滑的粥水结合成一道更加鲜的米汤了。
舔一下蟹壳上的粥水，轻轻一咬蟹壳就破开了，显露出细嫩的雪白蟹肉。不急不慢的细细品尝，找寻每一个方寸里隐藏的蟹肉，不放过任何想残留在蟹壳上的蟹黄。
▼澄海猪脚饭 潮汕地区比较有名的猪脚饭是隆江和澄海，隆江这次没机会去，所以我去离汕头市区较近的澄海，尤其了解到澄海的猪脚饭是蹲在板凳上吃，十分的感兴趣。
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