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降酸剂使用量与降酸量的关系
葡萄酒的含酸量一般是每升酒4-8克
每升酒加碳酸钙一克可以降一克酸
每升酒加碳酸氢钾一克可以降0.75克酸
每升酒加酒石酸钾一克可以降0.35克酸
在浓度相同的情况下，酸度强弱的感觉依次是苹果酸-酒石酸-柠檬酸-乳酸
在PH值相同的情况下，酸度强弱的感觉依次是苹果酸，乳酸-柠檬酸-酒石酸
葡萄酒的理化要求
酒精度(20℃) ％（V/V）
甜、加香葡萄酒 11.0～24.0
其他类型葡萄酒 7.0～13.0
总糖(以葡萄糖计) g/L
干型 ≤4.0
半干型 4.1～12.0
半甜型 12.1～50.0
甜型 ≥50.1
干加香 ≤50.0
甜加香 ≥50.1
滴定酸(以酒石酸计)g/L
甜、加香葡萄酒 5.0～8.0
其他类型葡萄酒 5.0～7.5
挥发酸(以乙酸计),g/L ≤1.1
游离二氧化硫,mg/L ≤50
总二氧化硫,mg/L ≤250
干浸出物 g/L
白葡萄酒 ≥15.0
红、桃红、加香葡萄酒 ≥17.0
铁mg/L
白、加香葡萄酒 ≤10.0
红、桃红葡萄酒 ≤8.0
葡萄汁比重、含糖量、成酒度数
葡萄汁比重 --- 成酒的度数 ---
度数x17=每升葡萄汁含糖量(克) --- 做12.3度酒每升葡萄汁添加糖
1.040 -------------- 4.50 ------------------------- 76.50
--------------------------- 132.6
1.050 -------------- 6.00 ------------------------- 102.0
--------------------------- 107.1
1.060 -------------- 7.60 ------------------------- 129.2
--------------------------- 80.30
1.070 -------------- 9.20 ------------------------- 156.4
--------------------------- 52.70
1.075 -------------- 10.0 ------------------------- 170.0
--------------------------- 39.10
1.080 -------------- 10.8
------------------------- 183.6
--------------------------- 25.50
1.085 -------------- 11.5 ------------------------- 195.5
--------------------------- 13.60
1.090 -------------- 12.3
------------------------- 209.1
--------------------------- 00
1.095 -------------- 13.1 ------------------------- 222.7
1.100 -------------- 13.9 -------------------------
236.3
测葡萄酒度数的方法
取250毫升葡萄酒，再加入50毫升水，蒸馏出来250毫升液体，测一下比重查下面的表就可以了
白酒度数与比重的关系（20度温度）
0----0.9982
20---0.9736
40---0.9480 60---0.909
80---0.859 100--0.789
1----0.9967
21---0.9725
41---0.9464 61---0.907
81---0.857
2----0.9952
22---0.9714
42---O.9448 62---0.905
82---0.854
3----0.9938
23---0.9703
43---0.9431 63---0.902
83---0.851
4----0.9924
24---0.9692
44---0.9413 64---0.900
84---0.848
5----0.9911
25---0.9681
45---0.9395 65---0.898
85---0.845
6----0.9897
26---0.9670
46---0.9377 66---0.895
86---0.842
7----0.9884
27---0.9658
47---0.9359
67---0.893 87---0.839
8----0.9872
28---0.9646
48---0.9340 68---0.890
88---0.836
9----0.9859
29---0.9634
49---0.9321 69---0.888
89---0.833
10---0.9847
30---0.9622
50---0.9301 70---0.886
90---0.829
11---0.9835
31---0.9610
51---0.9282 71---0.883
91---0.826
12---0.9824
32---0.9697
52---0.9262 72---0.881
92---0.822
13---0.9812
33---0.9583
53---0.9241 73---0.878
93---0.819
14---0.9801
34---0.9570
54---0.9221 74---0.875
94---0.815
15---0.9890
35---0.9556
55---0.9200 75---0.873
95---0.811
16---0.9779
36---0.9542
56---0.9179 76---0.870
96---0.807
17---0.9768 37---0.9527
57---0.9157 77---0.868 97---0.803
18---0.9757 38---0.9512
58---0.9135 78---0.865 98---0.799
19---0.9746 39---0.9496
59---0.9113 79---0.862 99---0.794
不同温度下亚硫酸的密度与SO2含量的关系
SO2含量--15度----20度----30度
4.0---------1.020---1.018---1.014
5.0---------1.025---1.023---1.019
6.0---------1.030---1.028---1.024
7.0---------1.035---1.032---1.028
8.0---------1.040---1.037
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