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主料:肥肠 配菜:青红椒、芹菜 调味:盐、醋、酱油、料酒、味精、白糖、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、胡椒粉 步骤: 1.肥肠放进盆里，多加盐再加醋，使劲捏、揉、搓，待盆里出现大量的粘液时，倒掉粘液，用水清洗干净； 2.再倒入面粉，再次捏、揉、搓，然后清洗干净； 3.翻面，把肥肠内壁的油花撕净，加盐、醋搓洗后再用水清洗干净；再翻到正面，加醋，多清洗几次； 4.锅里烧开水，加几块姜片，下入洗净的肥肠焯水；5.肥肠切小块状，锅里放适量水，下入切好的肥肠，接着加姜片、盐、料酒、醋、酱油、花椒、八角、桂皮、香叶大火煮开后，小火煮约20分钟，捞出沥干水份；
6.青红椒切块、姜蒜切片； 7.净锅放油，油热后，放入花椒和干辣椒段炒香，加姜、蒜翻炒，倒入肥肠煸炒；
8.加入青红椒块，炒至青红椒断生、肥肠水份干。加少许盐、白糖、味精、胡椒粉提味后起锅装盘。
小贴士: 1.肥肠煸干后，会听到“砰砰”的响声，再继续翻炒2分钟左右； 2.肥肠的胆固醇含量很高，不要一次性吃太多哦！ |
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