让人垂涎欲滴的素版木须“肉”！

这道菜是根据木须肉改版的，木须肉是典型的北方菜，山东孔府的做法要有黑木耳和玉兰片（笋片），而北京的做法要有黑木耳，金针菜和黄瓜……

但是其实如果主厨大人不报这道菜名，我还真想给它起一个——浅尝不止大锅菜。因为清心湖版的做法有黑木耳、芹菜、黄花菜干、笋干……口感丰富得令人惊喜，简直停不下来。

算了，叫什么都可以。

素版木须“肉”

食材

黑木耳1小碟

芹菜1把

黄花菜干1小碟

笋干1小碟

素肉丝1小碟

油豆泡几个

干辣椒适量

姜片适量

调料

盐少许

腰果酱适量

生抽适量

老抽适量

水淀粉适量

步骤

1、笋干、黄花菜干提前泡发备用；

2、黑木耳用冷水泡发，焯水后控干备用；

3、芹菜切段；

4、姜切片；

5、素肉丝提前泡发备用；

6、油豆泡撕成不规则的长条状；

7、热锅下姜片、干辣椒爆香，接着放入芹菜；

8、接着放入黑木耳、黄花菜、笋干翻炒片刻；

9、放入少许腰果酱提香；

10、倒入素肉丝、油豆泡翻炒；

11、撒入少许盐、生抽调味，最后加几滴老抽调色，淋上调好的水淀粉，翻炒均匀即可。

看似食材好多，其实就是加菜、翻炒、加菜、翻炒……反复几次。如果能有吃到惊喜的感觉，这种投入产出比还是很可观和值得的呢。

食材课堂之黑木耳

营养价值

黑木耳的含铁量是猪肝的7倍多，常吃能养血驻颜，防治缺铁性贫血。消化系统中的灰尘、杂质能吸附在黑木耳的胶质上排出体外，对于头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物，黑木耳则有溶解与溶化作用，所以它是矿山、化工和防治工人不可缺少的保健食品。对胆结石、肾结石等内源性异物也有显著的化解功能。黑木耳还能减少血液凝块，预防血栓症发生，防治动脉粥样硬化和冠心病，防癌抗癌。

挑选原则

●选择时，看黑木耳朵形是否均匀。如果朵形均匀卷曲现象少，就表明是优质的黑木耳。如果肉质少，而且卷曲较多的尽量不要去购买；

●色泽方面优质的黑木耳正反两面颜色不同，一般内部呈现黑色有光泽，背部呈灰色而且没有明显的脉络。如果两面全是黑的很有可能被商家喷洒了化学药品，尽量不要去选购。

●触感方面我们大多数买木耳都是干品，因此，我们在选择的时候，首先用手掂一掂，同样大小的黑木耳质量较轻的为优质的，捏的时候有干脆的响声，平面光滑，特别易碎。如果韧性较大，捏的时候声响发闷，说明黑木耳含水量比较多，不是说这样的不好，只不过是不易保管容易发霉变质，不利于身体健康。

关于泡发的秘诀

木耳凉水泡发，口感才脆嫩爽口；

泡发黑木耳不宜用热水，用热水泡发只能将干木耳泡发到其原重的2.5～3.5倍，且口感发黏，若用冷水浸泡，几小时后干木耳就会自然涨至3.5～4.5倍，且口感脆嫩爽口；

有些木耳沙土较多，泡发后可在盛器中加入少许米醋，轻轻搓洗就能很容易将沙土除去；

在沸水中放入盐，再加入木耳，快速焯烫，可以让木耳快速变软；

食用注意事项

鲜木耳含有毒素(卟嘛物质)，不可食用。

当鲜木耳加工干制后，所含毒素便会被破坏消失。

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