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便宜了吃货 愁坏了本地蟹农 随着锡城气温的走低，本地大闸蟹的脚开始硬了，一只只开始爬上来了。记者走访多家水产市场以及部分水产养殖户了解到，今年由于风调雨顺，地产大闸蟹不仅产量增两成，且体格明显比上一届“健壮”。然而，本地蟹农非但没有喜上眉梢，反倒愁眉不展：上市价已连续两年下行。今年大闸蟹的价格比去年还“亲民”，尤其是大规格蟹下跌明显。昨天，期盼能靠着国庆长假多少赚点的本地蟹农也吃了个“空心汤团”：除了个别规格按兵不动外，大部分蟹都不涨反跌。 大规格地产蟹占比增两成 “眼下，塘里的成熟度已经有四成多了。”位于东港镇的金湖塘农庄负责人告诉记者，这两天爬上来的螃蟹比中秋节前多了至少50%。目前，4两以下的小规格蟹品质已经不错了，但大规格的暂时还未成熟，天气要再冷一冷才“够格”。由于去年天气比较“急躁”，大规格的蟹不多，而今年风调雨顺，大规格的明显多了。 而另一位水产养殖户也表示，以前蟹塘里以2两的母蟹为主打规格，今年以2.5两的母蟹为主打规格。从比例上看，正常年份大规格的大闸蟹占比三成，今年大规格的大闸蟹占比是总产量的五成。比如一个塘去年出100斤4两以上的蟹，而今年可以出120斤，这样一来小规格的占比就少了。而这就意味着，小规格的蟹和大规格的差价越来越接近。 业内人士分析说，就目前的无锡螃蟹市场看来，由于兴化大闸蟹的养殖面积比较大，占了无锡市场的六成以上，而无锡的本地蟹反倒只有两成左右，剩下的则是来自高淳和湖北的大闸蟹。他介绍说，大闸蟹一年至少要吃3次，9月初母蟹尝鲜，蟹肉鲜美；10月初食大长腿，雌蟹黄满；11月后享对蟹，公母蟹都完美。但真正吃大闸蟹还是要等过了国庆节后，品质才能达到最好，价格也最实惠。“不过就今年的行情来看，如果不是特别追求品质，节前吃也合算的。”他说，按照惯例，过了国庆长假大闸蟹价格会大幅下降，最少要跌30%。不过，到了10月底兴化蟹落市后，本地蟹独占鳌头时，蟹价会再度回升。 “醉蟹”成风母蟹疯涨可惜行情太短 在朝阳农贸市场水产区，一位做了七八年水产生意的摊主告诉记者，今年中秋节前的母蟹曾经“辉煌一时”，当时涨得不得了：2两母规格的去年只要38-40元一斤，今年节前卖到60几元一斤。“主要是这两年卖醉蟹的人突然多起来了！”她说，中秋节前母蟹就开始拼命涨，公蟹的身价被“贬低”了。 一位做醉蟹生意的老板坦言，中秋节前公蟹的膏还没上来，只有母蟹的品质才能达到“吃货们”的标准，因此大家为了留住客人都想抢“母蟹”，而一周前大闸蟹的产量还没真正上来，尤其是作为醉蟹首选规格的“2.5两母蟹”明显供小于求，价格自然就涨上去了。 不过随着气温渐低，大闸蟹的产量逐日在提升，因此母蟹在高位根本没能坚挺几天就下跌了。中秋节前两天2.5两母蟹批发价卖到六七十元一斤，3两母蟹最高涨到120元。而最近两天的3两母蟹只有八九十元，2.5两母蟹只要五十多元了。 业内人士分析说，一方面市场供应量上来了，另一方面中秋节过了“节日效应”渐弱。“可以说，本地蟹农和这波行情擦肩而过！”一位本地水产资深养殖户坦言，今年本地蟹基本上都是过了中秋才成熟的，根本没沾到光。 “没赶上中秋的行情，本地蟹农都盼着能靠国庆节前这一波能多少挣一点。”在该养殖户看来，毕竟国庆节不同于中秋节，不少市民都有出行计划，即便有走亲访友的，消费量也不会太大。 蟹价打破“逢节必涨”魔咒不涨反跌 今天就是国庆了，大闸蟹身价不仅没像蟹农所期盼的那样“蹭蹭蹭”往上涨，不少规格的蟹反而下跌了。“除了2两和2.5两公蟹最近三天没变化外，其余的几乎都跌了。”昨天，苏南水产市场经营大闸蟹的一位摊主告诉记者，当天3两公蟹的批发价为28元，9月29日还卖到29元一斤，昨天就降回到28元了；3.5两公蟹28日每斤32元，次日涨了1元，可到了昨天又降到31元，跌破28日的身价。母蟹除了3.5两规格的大蟹相对稳定外，其余也基本是“跌”声一片:2两母蟹28、29以及30日的批发价分别为52、53、50元，2.5两母蟹分别为62、63、60元，2.8两母蟹为72、73、70元，3两母蟹分别为82、83、80元。 一本地养殖户表示，尤其今年大闸蟹丰收，产量很高。 往年一亩水面大闸蟹的产量不超过200斤，但今年平均产量达到了250斤左右。往年大闸蟹养殖前期的死亡率在12%左右，后期养殖的死亡率在20%左右，总的成活率在70%左右，今年大闸蟹的成活率达到了80%以上。他说，养殖面积每年还在不断扩大，市场就供大于求了。 采访中，不少本地蟹农直呼再这样卖下去要卖不起了，有个别资深蟹农甚至已经做好了清塘后转行的准备。 中秋蟹多是“网上来”本地蟹自己“爬上来” 真正让本地蟹农发愁的，除了眼下的行情，更深层次的还是混乱的螃蟹市场。“兴化等地的苏北蟹为了来苏南地区抢市场，脚还没长硬就提前捉上来了。”一位有着多年从业经验的业内人士透露说，中秋节前，本地大闸蟹还未成熟，而苏北地区的螃蟹大多也没成熟。中秋节出现在无锡市场的兴化蟹大多质量一般，这些蟹不是成熟了自己爬上来的，而是养殖户用地笼网到塘里网上来的。 品质不行的同时还会暗降规格。业内人士道出了“内幕”：中秋节前来锡的苏北蟹，不少都会暗地里降规格。号称4两的螃蟹实际上只有3.5两，蟹商都是把绳子绑上去才达到4两。普通市民买螃蟹一般来说都不会特意称重的，一听是4两的螃蟹才30元觉得很便宜，实际上买回去的螃蟹少了半两。 业内人士表示，这给尝鲜的客人留下了先入为主的坏印象，连带“波及”了这一届的螃蟹。“这几天品质比较好的本地蟹开始上了，但一些有了心理阴影的客人不愿再为大闸蟹掏钱了。”该人士表示，无形之中冲乱了无锡大闸蟹市场。 不同于网上来的苏北蟹，本地蟹都是成熟后自己爬上来的。“螃蟹脚硬了自然会爬出塘的。”该养殖户表示，他家蟹塘的蟹是三天前才爬上来的。前段时间无锡的天那么热，哪来的螃蟹。据介绍，他们通常是等螃蟹爬上来后，根据客户需求“留住”所需规格的，卖多少抓多少，其余的再想办法赶回塘中，待第二日爬上来后再抓。 （晚报记者 袁晓岚） |
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