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导读 泥鳅大家都不陌生，我们在湖泊、池塘、沟渠和水田底部富有植物碎屑的淤泥中都能见到它的身影，别看它个小，长相普通，生活的环境也不敢恭维，但是它的营养价值极高，被誉为“水中人参”。（编辑/三木） 作者/王新志 民间有句俗语叫作“秋风起，泥鳅肥，初冬泥鳅赛人参”，泥鳅的肉质细嫩，味道极为鲜美，是一种高蛋白、低脂肪食品，我们在很多饭店都能吃到用它做成的美味佳肴。不仅吃起来美味，而且还有很好的滋补功效，能够补中益气、除湿退黄、益肾助阳、健脾止泻、疗痔、止虚汗等。 更重要的是，它的肉质中还含有钙、磷、铁、维生素等人体所需的元素，令人在大饱口福之余，还顺带滋补身体。另外，泥鳅含有一种特有的氨基酸，具有促进精子形成的作用，成年男子常食泥鳅有养肾生精、滋补强身之效，对调节性功能有较好的帮助。 适宜人群 Suitable For 01. 泥鳅豆腐汤 泥鳅食疗  图片类型CC BY-作者：Todd F. 泥鳅２５０克（宰杀洗净），豆腐３５０克，香菜适量，大蒜３～５瓣，麻油３０克，葱、味精各２克，精盐３克。豆腐以沸水烫一下，再切成小丁块，葱切细末，蒜头打成蓉或切成特别小的丁，锅放炉火上，加入食油烧至五分热，放入泥鳅两面煎香，加入水煮沸，倒入豆腐丁，再放入上述调味料，再煮上２０～３０分钟，撒上葱花、香菜，淋上麻油即成。 这个汤的配菜就是豆腐、泥鳅和香菜，将它们配合做出来的泥鳅豆腐汤色香味俱全，肉质鲜滑，豆腐细嫩，具有温中益气、解毒收痔之功效。  02. 泥鳅白萝卜汤 泥鳅食疗  图片类型CC BY-来源 Flickr 泥鳅３条（宰杀洗净），白萝卜２５０克，野山椒、生姜少许，盐、胡椒、鸡精各２克。将泥鳅洗净后，把锅烧热，倒油，直接将泥鳅倒入锅中。然后，放入生姜及野山椒，加１５００毫升水到锅中，熬４０分钟左右，就可以看见汤变成奶黄色，白中透着黄，最后加入食盐、胡椒和鸡精。 白萝卜是一种常见的蔬菜，具有促进消化、增强食欲、加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用，可以治疗或辅助治疗多种疾病，本草纲目称之为“蔬中最有利者”，为食疗佳品。这样一来，泥鳅的功效在白萝卜的辅助下，能够达到最大化，更好地被人体吸收。 03. 生姜泥鳅汤 泥鳅食疗  图片类型CC BY-来源 Flickr 泥鳅２５０克，生姜５克，植物油１０毫升，盐３克，白酒５毫升。将泥鳅宰杀洗净切好，下油锅煎至呈金黄色；加入生姜、清水和酒，以慢火蒸煮，至汤呈现奶白色，加入盐、白酒调味即成。 这道汤补虚养身、健脾开胃，家庭里正在成长的儿童，工作劳累的中年人，以及身体虚弱的老年人，都可食用。  在此，要告诉大家的是，在用泥鳅做汤之前，一定要将它们在清水中放养几天，这样能够让它们把体内的脏东西排出体外，更有利于我们的进食和健康。 当然，更重要的是，要记得泥鳅与其他食物的配伍禁忌，主要是泥鳅不宜与狗肉同食，狗血与泥鳅相克，阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克，功能正好相反，不宜同食。 记得这些，就放心地用泥鳅进行食补吧！好身体吃出来，这句话一点不假！ 血肉有情之品是中医药膳、食疗的一宝，是咱们大自然中的脊椎动物、有血动物中，具有滋补强壮、填精益髓等不同功效的药食部分。因为它们“有血、有肉、有骨、有髓”，类似于人体的脏腑组织结构，与各类滋补药材一起烹饪，除了自身的补虚疗损作用外，还有助于引药直达病所、健脾益胃，使滋补药材的养分易被人体吸收，从而补充人体五脏的物质亏损，增强机能活动，改善衰弱状态的作用，所以被历代的医家亲切地称为“血肉有情之品”。本书就是讲这方面的补养知识。  养生正道 版权声明 |
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