厨子说菜之鱼香猪肝详细做法，一道经典的家常菜，吃起来非常过瘾

准备材料：新鲜的猪肝400克，泡椒、泡姜、郫县豆瓣，大葱，大蒜；

切配：洗好的新鲜猪肝改刀，切成薄片；泡椒泡姜+郫县豆瓣，剁成泡椒酱；大葱切成颗粒，大蒜切成片；备少许的葱花；

猪肝切片

烹饪过程：

1、将猪肝装入大碗中，放入少许的盐、胡椒粉、生粉，倒入少许的料酒，抓匀上浆；提示：如果觉得猪肝粉质太重，也可将猪肝改刀后，用清水冲洗一下，不过清洗过后猪肝的味道感觉差了很多，厨子并不建议；

腌制

2、起锅烧热，下油滑锅，调少许泡椒酱、大葱粒、蒜片、加入少许的郫县豆瓣，炒香、炒出颜色；

3、调入盐、味精、鸡精 、适量的白糖、烹入少许料酒、调入适量陈醋，锅中快速翻炒，炒成鱼香汁。友情提示：鱼香汁糖与醋的比例为3：2

炒鱼香汁

4、将猪肝倒入锅中，快速滑至变色，沟入少许薄芡，撒上点小葱段，翻炒均匀，美味即成。

勾芡

鱼香猪肝

友情提示：厨子今天这道鱼香猪肝与传统的做法有些不同，先在锅中调好鱼香汁后 再下猪肝翻炒，这样的目的就是减少猪肝在锅中烹饪的时间，可令猪肝更加嫩滑。