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鱼香茄子 主料：长茄子１个，郫县豆瓣１５克，葱１段，姜１块，蒜２瓣。 辅料：盐４克，醋２０毫升，料酒５毫升，糖１０克，水淀粉２０毫升。 做法：１．茄子洗净，切成滚刀块，郫县豆瓣、葱、姜、蒜分别切碎，所有辅料混合成汁； ２．锅中不要倒油，将茄子块放入锅中干煸； ３．不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出； ４．锅中倒入少许油，倒入切碎的郫县豆瓣，炒出红油，注意别炒煳了，此时再放入姜、一半葱、蒜碎爆出香味； ５．倒入已炒过的茄子，翻炒均匀； ６．倒入调味汁翻炒，待汤汁变浓稠； ７．撒入剩下的葱花即可出锅。 |
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