|
凉粉可以说是多数人的夏季最爱，夏季凉粉都是拌着吃，其实还可以炒着吃，冬季也好吃，于是便根据自己口味制作了几款炒凉粉，味道还真的不错，凉粉仍然那么有弹性，入口鲜香Q弹，开胃下饭，非常有特色。 豉香炒凉粉 食材：绿豆凉粉500g、豆豉香辣酱15g、油、盐2g、香葱2根、姜末3g、大蒜3瓣、鲜酱油5g、老抽3g、糖2g 做法： 1、凉粉切小块，香葱切碎，蒜和姜切末。 2、起油锅，油热后下入葱花、姜末、蒜末（葱花和蒜末分别放一半的量）。 3、爆香葱姜蒜后下入豆豉香辣酱翻炒片刻。 4、放入凉粉块，再调入盐翻炒均匀。 5、倒入鲜酱油、老抽和糖，翻炒约2分钟。 6、起锅前放入剩余的葱花和蒜末，炒匀后即可关火出锅！ 小贴士： 1、凉粉不吸油，所以炒制凉粉的油不要放太多。 2、最后放点葱花和蒜末会更香哦。 炒凉粉
做法： 1、红薯凉粉切小丁，有点粘连也没关系；蒜苔摘好洗净切小丁；泡子姜切小丁。 2、锅烧热，放油，先放花椒煸香，再放子姜里，放入两大勺豆豉酱和一勺豆瓣酱，炒匀，加水，放入凉粉，边炒边煮。 3、水量不用太多，刚好可以泡开凉粉就可以了，看到凉粉咕嘟咕嘟逐渐变得透明，水量也逐渐减少，加盐、老抽、一大勺素肉末，炒匀，继续炒至收干多余的汤汁，关火，撒蒜苔丁即可盛出装盘，准备一锅米饭开吃吧。 小贴士： 1、红薯凉粉比较筋道，适合煮炒，不太筋道的适合凉拌。 2、配料调味是根据自己口味来的，泡子姜嫩嫩脆脆的，又不会太辛辣，和Q软的凉粉口感上很搭配，最后撒生的蒜苔末提味，整体比较香。 3、加水不要太多，凉粉变透明了就调味收汁，水太多的话，要煮到收完汁，凉粉已经变得太软烂，不Q啦，做两次就可以掌握好。 炒凉粉
辅料：葱、姜、红辣椒、蒜台 做法： 1、凉粉切成1-2厘米的大块，葱姜切片。 2、热油，放入葱、辣椒爆香。 3、倒入凉粉翻炒。 4、加入生抽，焖一会儿，注意翻炒。 5、放入蒜台翻炒，盛盘出锅。 炒凉粉
料汁：生抽3勺、醋1勺、鸡精1茶匙、盐2/3茶匙、糖1/3茶匙 其他配料：郫县豆瓣2勺 做法： 1、切凉粉的刀要薄一些，切时蘸水不会粘连。不讲究卖相可以切碎一些更好吃。 2、辣椒尽量剁的碎一些。选择这种线椒又辣又香，小米椒太辣，个人感觉不是很香。 3、葱白葱绿一起切碎。 4、差不多都准备好了，别忘了郫县豆瓣。 5、加上半杯水，调成一份料汁备用。郫县豆瓣本身就很咸，所以不需要加太多盐，低盐更健康！ 6、热锅凉油炒香葱和蒜。
7、再加入洋葱丝和剁椒继续翻炒，洋葱略软即可。
8、这时加入2勺郫县豆瓣，快速翻炒。
9、翻炒均匀后倒入凉粉，并倒入1/2的料汁，中火小心翻炒。
10、然后倒入剩下的1/2料汁，翻炒两下，转小火炖煮一两分钟左右即可。怕粘锅可以用锅铲斜着捅一下，需要保持块状的话出锅前切勿翻动。 |
|
|
